芋泥手撕包，愛上紫色顏值飆升 | 艾瑞斯風爐食譜

淡紫色好治癒哦！清甜不膩的芋泥+超級柔軟的組織~

用了自制的芋泥餡料，快手好吃又百搭，教程戳：

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用料  

芋泥手撕包，愛上紫色顏值飆升 | 艾瑞斯風爐食譜的做法  

1. 所有材料稱量好，除黃油以外加入廚師機攪拌缸

2. 這次用了艾瑞斯12升商用廚師機電腦版（小法團）

3. 低速混合攪打成麪糰。

4. 揉到可以拉出厚膜的狀態加入軟化的黃油。

5. 中高速揉到出手套膜的狀態。

6. 團圓，放入發酵箱初次發酵到體積膨大，手指戳洞不回彈的狀態。28℃，60RH，約1小時（艾瑞斯商用發酵箱60升）

7. 麪糰均分4分，每份約370g，排氣、團圓、蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘，擀成長方形，翻面

8. 翻面，鋪薄薄的一層芋泥，沿着長邊捲起來，收口捏緊。

9. 刮板切割長邊成三條

10. 像編麻花辮一樣編起來，收口捏緊

11. 在模具中團起來（模具提前墊油紙哈，小法忘記了）再次入發酵箱二次發酵到一倍大刷蛋液，40℃，60RH，約20分鐘（艾瑞斯商用發酵箱60升）

12. 提前預熱烤箱，入爐170度烘烤22分鐘，最後幾分鐘注意上色哦~

13. 出爐輕震就可以晾涼脱模啦！

14. 淡淡的芋泥呈現出的紫色，真的有點好看耶~

15. 清甜不膩，麪包很柔軟，可以撕着吃的手撕包哦~

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小貼士

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