油潑魚油潑鯉魚

用料  

油潑魚油潑鯉魚的做法  

1. 新鮮活魚，去魚鯹線，在魚的兩側，魚鰓後中心線割兩釐米能看見白色的，用手指掐住慢慢拽出來，然後魚身兩側割花刀，沖洗乾淨，裏外少量放鹽，抹勻。裝盤放一點葱絲薑絲。淋兩勺料酒。開水上屜蒸8-10分鐘。

2. 魚蒸好出鍋把蒸出來的水倒掉，蒸過的葱絲薑絲挑出來，再在魚身上重新鋪上葱絲薑絲乾紅辣椒絲。再淋上五六勺生抽。燒熱油放花椒粒，油越熱越好，燒到冒煙。再把花椒粒挑出去，從頭到尾潑在魚身上，一道美味的油潑魚就做好了，吃的就是原汁原味，不需要太多的調料，蒸出來的魚又鮮又嫩。

小貼士

上鍋蒸的時候用魚盤鍋小放不下，可以先用小圓盤，為了美觀儘量不要把魚弄段，蒸好出鍋再換魚盤，魚盤要用開水燙熱。冷盤子魚放上涼的快就不好了。