零基礎廣式白糖糕

傳統廣式白糖糕，家就能做，簡單的材料家家有！白糖糕特有淡淡發酵後的微酸，彈牙軟糯，香甜可口不膩，人人都愛吃！
零基礎也能做哦！

用料  

零基礎廣式白糖糕的做法  

1. 一個合適的大盆，燒水。
   趁水沒開，另外做下一步的工作。

2. 取一個小奶鍋，放入100克白糖，倒入360毫升開水，攪拌到白糖融化。這就是白糖水啦。

3. 待白糖水水温降到60℃以下，就是不燙手的時候，加入200克粘米粉，用打蛋器（用筷子也行）攪拌均勻到沒有顆粒，這就是粉漿水。

4. 開頭燒的水還記得嗎？水開後，調小火。

5. 
   這一步是要製作半熟粉漿水。
   注意哦，我因為要一手拿着手機拍照，只能一隻手示範。實際上是需要：
   一手拿着小奶鍋把鍋底浮放在開水面上進行隔水加熱，同時另外一手必須不斷攪拌粉漿水，不要停，否則會很容易粘鍋底和結塊哦！
   慢慢攪拌到感覺手有阻力，粉漿水會變得濃稠，拿起打蛋器會看到粉漿水有流動的線條滴下，就表示加熱程度可以了，馬上關火，移走小奶鍋。
   加熱過後的粉漿是半熟的，加熱過度全熟就不行了。

6. 把半熟粉漿水倒入另外一個容器，方便比較快冷卻，等待到不燙手時，加入3克乾酵母，攪拌均勻。

7. 蓋保鮮膜或者保鮮袋，發酵2個小時。夏天室內氣温高，容易發酵。
   發酵完畢，會看到有表面有很多密密麻麻的小泡泡，説明發酵成功。
   用打蛋器或者筷子把小泡泡攪散。
   放入2克玉米油（橄欖油也行），攪拌均勻，這樣蒸出來口感好，放涼後也不會發硬。

8. 取一個淺淺的盤子，刷上薄薄一層油防止黏連。
   把粉漿水倒入盤子裏，靜置發酵20分鐘。
   其實最好倒8分滿，留點空間。我這個圖是10分滿太多了，千萬不要學我啊。

9. 冷水上鍋，蓋蓋子。
   大火水開後蒸20分鐘，全程大火。到時間了，關火，不要開蓋，燜2分鐘。
   蒸好後就是這樣。
   

10. 晾涼後脱模，很容易就倒出來啦。
    切片就可以品嚐啦！

11. 漂亮的魚翅紋！開吃啦！

12. 喜歡就動手做吧！

小貼士

在製作半熟粉漿水，關鍵點是小火，以及不斷攪拌。千萬不要做成全熟的，不要出現結塊，糊底的情況。