魚頭豆腐湯湘味減辣版

我家附近的一家湘味柴火魚特別對我口味，今天自己在家做了一次，味道也很不錯哦！

用料  

魚頭豆腐湯湘味減辣版的做法  

1. 洗淨魚頭，用少許料酒醃製10分鐘。

2. 辣椒可以根據自己喜愛的程度做適量增減。因為老公不太能吃辣，我放的辣椒都只有兩三顆。但若不放辣椒，就失去了湘味的精髓。
   紫蘇是一定要備的，有了它，湯底會非常鮮香美味。

3. 豆腐切片，準備。

4. 料備好後就是熱鍋了，油要多準備點。

5. 中小火先煎正面。煎的過程中要適當調整鍋裏的油，使得魚儘量煎透，這樣能有效減少後續煮出腥味。

6. 再煎反面。

7. 待魚頭通體變色後，盛出。

8. 倒出一部分油，轉小火。

9. 將事先備好的姜和辣椒下鍋煸香，注意此時不放蒜。

10. 然後將之前煎好的魚小心放入鍋中，添加水至沒過魚頭。大火煮開後轉中火，煮五分鐘。

11. 五分鐘後此時魚湯已經變白，加入蒜和紫蘇。加鹽調味。

12. 等湯再次煮開後，加入豆腐，再煮三分鐘。

13. 最後加入香菜和雞精出鍋。