「行者奶爸」自制奶酪，補鈣佳品

奶酪有很多名字，什麼芝士、乳酪、乾酪、起司、起士等等都來源於Cheese，奶爸用奶酪這個詞只是更符合中國人的語言表達。奶酪一般是由鮮奶經過發酵形成的，營養含量比較高，除了蛋白質外，鈣、磷、維生素A的含量也很豐富。奶爸去超市看到大部分的奶酪都會有5種以上添加劑在裏面，自己來做還是吃得比較放心，今天奶爸在家用比較簡單的方法自己做奶酪。

用料  

「行者奶爸」自制奶酪，補鈣佳品的做法  

1. 檸檬榨汁備用
   
   什麼方式方法都行，只要把檸檬裏的汁全榨出來就行，用工具最好，奶爸沒有專門榨汁的工具，就把檸檬切成瓣擠的，如果是手擠的話最好用個篩網，免得檸檬籽和小點的果肉掉到汁裏。

2. 牛奶和淡奶油全倒進奶鍋裏
   
   建議用全脂牛奶會比較好，淡奶油能更好的提升做好奶酪的味道和層次，後面要做奶酪蛋糕的話強烈建議加上淡奶油，不加的話做出來的奶酪蛋糕味道就不是隻差一星半點的問題了。當然如果做給1-2歲比較小的寶寶吃，也可以直接用牛奶做。

3. 全程小火加熱，邊加熱邊攪動
   
   牛奶加熱是比較容易糊鍋的，一定要邊加熱邊慢慢攪動，全程不要停，當邊邊出現一些小氣泡時要注意觀察，出現比較多氣泡準備沸騰時關火。奶爸今天去看了一眼拍視頻的手機，結果關火時已經開始沸騰了，各位自己做時要注意不能沸騰哦。如果覺得實在不好控制可以在第一次出現比較多泡泡時關一下火，等2分鐘再用小火加熱到出現比較多泡泡時關火。

4. 加入鹽和檸檬攪拌均勻，靜置20-30分鐘
   
   鹽主要是調味，檸檬的作用是讓牛奶裏的酪蛋白凝固出來，酪蛋白也是奶酪的主要組成部分，是一種鈣磷含量較高的蛋白質，遇到酸性物質會發生凝結，手上實在沒有檸檬又急着做的話可以用白醋代替，一個檸檬擠出汁大概有50ml左右，用白醋基本上10g左右就行了。檸檬除了酸性還的水果香味，除非不得已不建議用白醋代替，做出來味道會差比較多。攪拌均勻後靜置一會，讓食材充分融合發生反應。

5. 放入能濾水的容器裏，壓上重物，靜置1小時
   
   濾水容器裏要放入紗布，紗布至少要兩層，比一下紗布大小，放進去後要比濾水容器大一圈才行，倒入靜置好的奶酪乳清混合物，蓋好紗布，用和濾水容器內徑差不多大小的平底容器壓上，平底容器可以用水或其他的東西增加重量。實在找不到合適大小的平底容器，可以用裝食物的塑料罐按濾水容器內徑大小剪一個片，放好後上面再壓重物。注意塑料片最好是平整的，很多食用油的塑料罐不夠平整，如果用這種，做出來表面就會有凹凸。

6. 取出做好的奶酪，密封保存
   
   如果覺得一次做得多可以減量做，吃不完的一定要密封冷藏保存，每次取用時注意保持清潔，5天內要吃完。沉澱下來的水其實是乳清，也是很有營養的，可以用來直接喝，做面膜有比較好的養顏效果，做麪包也很好吃，千萬別倒掉了。

7. 寶寶對所有食材不過敏才能吃哦，沒吃過的從少量開始，沒不良反應才能增加。做過的記得交作業哦，關注“行者奶爸”微信公眾號，讓我們一起分享更多美食。

小貼士

奶酪裏的酪蛋白營養比較豐富，同時消化得比較慢，一次不要吃太多，成人建議一次不要超過20g，1-2歲的小寶寶建議間隔3-4小時，每次吃一點就行，或者做成蛋糕麪包之類的。因為消化偏慢，奶爸個人不太建議1歲以下小寶寶吃，當然，可以嘗下味道。2歲以下寶寶吃的話別加淡奶油哦。自己做最主要是放心，無法脱水很多，做到市售奶酪或芝士那麼幹的狀態，如果喜歡那種口感的還是買來吃比較好。

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