獨傢俬房菜之小酥肉

如今要吃到一盤稱心意的酥肉竟然成了一件不簡單的事情。

外面買的酥肉可能會有各種添加劑，自己還會擔心其衞生問題。但是自己做的酥肉要麼不酥，要麼不脆，掌握不了做法的竅門。

家常的味，今天來教你做！

一切二醃三油炸，酥肉輕鬆搞定三部曲。
出鍋後的酥肉，酥脆的外皮。
香軟的肉條，肥而不膩。
確認過眼神，是久違的香酥！

用料  

獨傢俬房菜之小酥肉的做法  

1. 食材前期處理
   
   五花肉洗淨後，先去皮，然後再進行改刀，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用；
   
   姜切成片狀、葱切成葱節；
   
   把切好的姜葱倒入五花肉碗裏，再加少許鹽和料酒，醃製十分鐘使五花肉入味。
   
   ▲ 酥肉選的是五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來口感十分巴適！

2. 蛋糊製作
   
   酥肉的蛋糊十分重要。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看這蛋糊如何調製了。
   
   將準備好的雞蛋打在碗中，攪拌均勻後把生粉倒入碗中再次進行攪拌，攪至黏稠。
   
   在碗裏撒上花椒、鹽、雞精，再次進行攪拌。

3. 五花肉裹蛋糊
   
   蛋糊調製完成後，將醃製好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均勻裹上蛋糊。
   
   下鍋油炸
   
   鍋裏倒油，油温達到120°時（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時撈出酥肉。
   
   鍋裏油温升至180°，把酥肉再次放入油鍋裏炸至成熟，酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。
   
   ▲ 炸酥肉的次數要炸兩次，第一次炸是定型，第二次炸後的酥肉更香脆噴香。

4. 油滋滋香噴噴 要來一口麼？
   
   酥肉做好後不僅可以當零食吃，四川人吃火鍋時還用來蘸辣椒吃，還可以炒菜、做湯，所以一次性可以多做一點備着用。

5. 小酥肉燴菜

小貼士

酥肉吃法：

幹吃：炸好的酥肉趁熱直接吃，可蘸辣椒粉或番茄醬。酥肉晾軟了幹吃也很香，還特別有嚼勁。

煮湯：加一點水燒開，放入酥肉煮兩分鐘，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用薑片、鹽、葱調味，鮮得連湯都要喝完。

蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、筍片、豆乾、雞蛋皮等一起蒸，這道菜還有名字--“品碗”。