中餐廳之黃燜雞
來源:美味食譜館 3.11W
看了趙薇的中餐廳2以後,覺得她的黃燜雞還挺不錯的,決定好好試試,視頻裏有些缺失了,我又上網看了傳統黃燜雞的做法,進行了補充
用料
香菇 | 5朵 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 10片 |
青椒 | 2個 |
鹽 | 一勺克 |
雞肉 | 若干 |
冰糖 | 幾塊克 |
蒜 | 4瓣 |
幹辣椒 | 4片 |
白胡椒粉 | 若干 |
雞精 | 少許 |
中餐廳之黃燜雞的做法
小火溶化冰糖,熬出糖色
熱油下雞肉,包裹糖色,爆炒,這時候有糖的油會爆,需要注意
加入料酒,高湯(我用的是昨晚的雞湯)薑片,蒜,幹辣椒
加入蠔油醬油各一勺,胡椒粉一勺
燒開了後加入香菇,中火燉20分鐘
20分鐘後加入青椒,鹽,雞精,大火收汁
大火收汁中
完美出鍋,芬芳四溢
小貼士
味道不錯,不輸於街上黃燜雞小店,喜歡辣的可以加點海南的燈籠椒,調節辣度