雞肉版木須肉，細嫩爽滑，低脂好吃

木須肉，是一道南北通吃、葷素搭配的快手家常菜，想要吃的更加低脂健康，我們可以把其中的豬肉換成雞胸肉，一樣的細嫩爽滑哦！

BTW，木須肉，也叫「木樨肉」，是因為和肉片一起炒熟的雞蛋，入油後炒出來碎碎的黃燦燦的，很像桂花/木樨的樣子，因此得名。這個冷知識你知道不？😁

用料  

雞肉版木須肉，細嫩爽滑，低脂好吃的做法  

1. 所用食材大概這些吧

2. 首先我們來處理主要食材。雞胸肉切薄片，加入調料醃製一下；黑木耳和黃花菜熱水泡發，黃瓜胡蘿蔔切菱形薄片。

3. 雞胸肉一般比較厚，可以從中間片兩刀，再切成薄片。注意去掉筋膜哦。然後加入少許鹽、澱粉、生抽、小磨香油，拌勻，蒙上保鮮膜，稍微醃製一下，時間足夠就可放冰箱冷藏備用。

4. 補充一下：為什麼要醃肉？讓肉更鮮嫩更入味。
   
   醃肉醬汁怎麼調——少許鹽+2勺生抽+2勺玉米澱粉+1勺小磨香油，放入雞肉拌勻，覺得幹就再加點料酒。

5. 黃瓜和胡蘿蔔是點綴，不用很多，各半根就差不多了。斜切菱形薄片。

6. 料都備齊了就可以開炒了。

7. 先炒雞蛋：雞蛋打散後加入少許料酒，這樣炒出來的雞蛋嫩滑好吃，鍋熱後放油（放小磨香油更佳），倒入蛋液，成型打散後盛出備用。

8. 雞蛋炒嫩一點盛出備用

9. 炒完雞蛋炒肉片：鍋熱後放入油（可以適當多放點油後面繼續炒），滑入肉片快速翻炒至肉色變色，盛出備用。

10. 然後炒蔬菜：炒肉片盛出後留底油，放入木耳黃花菜煸炒，炒片刻後加入切好的黃瓜胡蘿蔔片。

11. 勝利會師：加入炒好的雞蛋、肉片，大彙總一起翻炒片刻，再加入調味汁，炒到各樣食材均勻沾裹醬汁出鍋。

12. 翻炒醬汁怎麼調——1勺生抽+1勺蠔油+1勺清水（高湯更佳）+1勺玉米澱粉+1/2勺砂糖++少許白胡椒粉（不喜歡可不加）調勻即可。

13. 這樣一盤鮮嫩爽滑的木須肉，葷素搭配，蛋嫩、菜甜、肉香、木耳Q彈，營養均衡味道上佳，色彩豐富，真的是下飯利器呀！
    
    因為將傳統木須肉中的豬肉替換成了雞胸肉，所以更加低脂健康，雞胸肉這樣做一點都不柴，反而滑嫩的很呢。

小貼士

絮絮叨叨有些細節提醒——

1：肉要提前醃一下，炒的時候大火滑炒，那樣炒出來的肉才會嫩滑；肉片不需要炒太久，變白即可，若炒太久口感就老了

2：木耳黃花菜一定要泡發，木耳不用很多，小小的幾朵幹木耳，泡發後就會有一碗呢

3：整個過程不用蓋鍋蓋，炒的過程要注意隨時灑點水，以免糊鍋，我用的不粘鍋哦

4：建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料；炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感鬆軟

5：如果是用新鮮的黃花，務必要先焯燙後，再用冷水浸泡2小時以上，並在中途多換幾次水，否則容易中毒，建議還是乾的黃花菜更安全