你真的會炒酸辣土豆絲麼?
來源:美味食譜館 2.93W
土豆絲是最家常的一道菜,看似非常簡單,自己炒要麼過份軟粘,要麼過份生硬,沒法達到爽脆的要求,口感上也把握不好酸辣度,始終炒不出飯店的味道,這是為什麼呢?
今天就告訴你如何把這盤土豆絲炒好:
炒土豆絲一定要焯水,清洗掉土豆的澱粉,這是土豆絲爽脆的關鍵一步。
土豆絲的酸最好來自白醋,這才有清爽的酸味。
這道菜是快炒菜,預先加調味料,並快速短時間翻炒出鍋也是關鍵。
用料
土豆 | 1個 |
青椒 | 1個 |
紅椒 | 1個 |
白醋 | 3勺 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 2勺 |
雞精味精混合 | 1勺 |
你真的會炒酸辣土豆絲麼?的做法
土豆有表皮光滑的和表皮毛糙的,炒土豆絲推薦用表皮光滑的,含澱粉少。
燉制紅燒類土豆建議用表皮毛糙的,土豆會比較軟糯。土豆切絲先放入涼水浸泡,使得澱粉泡出
起鍋燒水,水內放入適量鹽,水開後放入濾乾的土豆絲。
等再次水開,土豆絲焯水40秒,邊焯邊用筷子撥動。焯好水的土豆絲放入水龍頭下衝洗乾淨。
青紅椒切絲,另備碗澱粉加水調勻。
把青紅椒絲及過好水的土豆絲放一起,把鹽,雞精和味精的混合體適量放在土豆絲上。
(雞精的作用是提鮮,味精的作用是提味。
把調味品直接放土豆絲上的原因是,焯過水的土豆絲需要快炒出鍋,調味品放鍋內再炒,容易不入味及味道炒不均勻。)起油鍋,油熱倒入土豆絲混合體,快速翻炒,邊翻炒邊徐徐倒入水澱粉,注意水澱粉事先攪勻。翻炒約不到半分鐘,水澱粉全部裹住土豆絲時,延鍋邊倒入幾勺白醋,建議多加醋,酸味才能濃烈。再翻炒幾下迅速出鍋。
出鍋。
小貼士
注意事項已經寫在步驟內。