精品|至味口水雞

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裏可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水！
以下為久經親朋好友考驗的祕方，每次都説不好吃，每次又問有沒有口水雞。
口水雞配上青瓜絲，在炎熱的夏日也堪稱米飯殺手！！學得這道菜，保管征服親朋好友的胃呀😊話不多説，動起手來吧！

用料  

精品|至味口水雞的做法  

1. 準備配料，料有點多，但美味不怕細雜。都是反覆實驗後得出的，每一個小小的精準都會為美味加分！
   鹽1.5g、白糖8g、味精5g、雞精4g、芝麻醬3g、花椒粉1g、蒜泥5g、豆豉末10g、豆瓣醬5g、芝麻2g、醬油6g、醋一滴、香油5g、花椒油5g、高湯30g、辣椒油100g。

2. 將雞肉去除臀部油脂，去掉脖子沖洗乾淨。冷水下鍋，加入葱姜料酒，大火煮沸後持續10分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋再燜個10分鐘。這樣肉質細嫩，能鎖住水分，不會柴。

3. 雞煮好後，斬成段碼放在盤子裏，下面墊上自己喜歡吃的青菜，萵筍，黃瓜都不錯。

4. 開始調味，把步驟1中除辣椒油外所有調料都混勻。

5. 均勻的淋在雞肉上

6. 最後一步，將辣椒油淋上，撒上葱花，極品口水雞就做成了！
   

小貼士

1:做好後放置半個小時最美味！
2:煮雞時可以加入少許咖喱粉，使表面變黃，賣相倍增！