紅燒肉燉『虎皮雞蛋』

虎皮雞蛋的做法從知乎學的，紅燒肉的做法在下廚房看了很多，擇了各家之優點。第一次做，兩個人吃，配了青椒炒蛋吃米飯，我沒吃夠就完了。（捂臉）

用料  

紅燒肉燉『虎皮雞蛋』的做法  

1. 把生雞蛋外殼洗乾淨，冷水入鍋，開火煮熟。隨即迅速撈出再次過冷水，這是為了讓雞蛋皮好剝一點。

2. 雞蛋剝皮後放在廚房紙上吸乾水分。鍋中入寬油，最好能讓雞蛋浮起來的量。等油熱到筷子放進去有密集小泡的時候，就可以炸雞蛋了，雞蛋比較沉，如果油放的少，雞蛋會沉底，可能會粘鍋，要用筷子一直翻動，直到雞蛋的表皮變得金黃。

3. 雞蛋炸好後迅速放入冷水中浸泡15min左右，這一步是為了讓冷水激起雞蛋表面的“虎皮”。

4. 取五花肉洗乾淨，切成2cm見方的小塊，有時間的話用冷水浸泡半個小時左右，沒時間可忽略。

5. 五花肉塊冷水下鍋，放入5片左右生薑片，再倒入適量料酒，開始焯肉。過程中要不斷撇淨浮沫，等差不多沒有血沫了，關火。然後用熱水沖洗焯好的五花肉。

6. 用廚房紙吸乾五花肉的水分，準備煎五花肉。如果怕粘鍋，可以刷一層薄油，最好不放油，豬肉中自帶油分。

7. 小火將每塊五花肉都煎至表面微微金黃，這一步是為了鎖住肉汁。等把豬肉中的油份煎出來後，接着放入冰糖小火炒化，讓每塊肉都裹上糖汁。

8. 接着放桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生薑翻炒均勻，倒入生抽、老抽繼續翻炒均勻，讓每塊肉都能上色。

9. 加入足量開水，至少沒過五花肉。大火燒開後，轉小火開始燉煮，這時候把炸好的雞蛋也放進去一起燉煮。至少燉1h，我燉了塊兩個小時，用的是普通的鍋子，電磁爐開爆炒的60度和100度來回切換。

10. 等燉一個小時差不多了，大火開始收汁，要不多翻攪，否則會粘鍋焦糊。

11. 收汁完成，可以撒少量白芝麻裝盤，沒有則忽略。這個時候雞蛋整個已經吃飽肉汁，肉質也肥而不膩，嘿嘿，好吃！😋

小貼士

今天第一次做，細節和圖等下次做再補充～❤️