吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司🍞—超強爆發力、保水性好

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有獎跟做菜譜——截止1月31號24：00前評選出優秀作品！
評選結果公佈在g眾號：susan彤媽  
優秀獎：2名 價值199元的 柏&翠三明治機家用網紅輕食早餐機三文治加熱壓烤吐司麪包電餅鐺 ️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️

好久不見的酸奶吐司🍞！
1⃣️加入酸奶後的吐司會格外的軟，課件中用的是自制無糖酸奶，大家也可以買市售的——買濃稠的那種
2⃣️市售酸奶的加入，後期課件配方不用減糖，本身也是不大甜的吐司
3⃣️希望它風味更足，所以加入了一些老面（加與不加隨大家喜好）
4⃣️非常重要：不同酸奶濃稠度不一樣，所以課件的牛奶要記得預留，後期如果覺得麪糰幹了就➕進去

用料  

吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司🍞—超強爆發力、保水性好的做法  

1. 準備好所有材料，室温軟化好的黃油忘記放進去了，大家自行腦補下！
   

2. 
   自制無糖老酸奶，戳這裏，市售老酸奶製作也可以噠！

3. 老面製作：100克高粉或t65➕68克水➕2克海鹽➕0.5克乾酵母
   
   步驟：1.低速混勻2.中速揉至麪糰稍微光滑，整形成團，室温28度左右發1小時左右，再冷藏發酵12到17小時，拉開組織圖片狀態！
   
   注意⚠️：老面可加也可不加！

4. 所有材料放入廚師機桶（除了黃油）
   
   注意：鹽、糖、酵母三角放，不要放一起
   
   注意⚠️：新手要記得預留20克左右水份，後期如果覺得麪糰幹再加入進去！

5. 低速1檔混合均勻，中速再4檔打至厚膜
   注意⚠️：
   1⃣️一開始混合會有點粘，正常的，揉出筋就會不粘了！
   2⃣️參考時間以及檔位：柏&翠q7這款是1檔2分鐘混合成團，4檔10分鐘出厚膜！
   
   會不會覺得無敵貼心給了時間跟檔位，嘿嘿😁

6. 厚膜的狀態

7. 出厚膜後加室温軟化好的黃油：
   1檔混合3分鐘左右至黃油被完全吸收進去，麪糰成團

8. 再繼續中速4檔4分鐘左右，打至麪糰光滑

9. 完美^_^！手套膜，破洞邊緣光滑

10. 一發28度，發酵1小時左右——按去輕回彈

11. 平均分成4份，滾圓，鬆弛15分鐘

12. 擀卷

13. 繼續鬆弛15分鐘

14. 第二次擀捲入模
    

15. 二發37度發酵至8分滿

16. 風爐：150度30分左右
    平爐：下層上火165，下火180烘烤30分—35分左右，中途上色後記得蓋錫紙
    注意：不同烤箱火力差異很大的，時間温度僅供參考

17. 小模特突然出現，主動要求她來撕吐司🍞！
    
    無敵軟，而且手撕效果很不錯

18. 一出爐被瘋丫頭拿走一半！
    
    吐司要記得放涼再吃哈

19. 放置第二第三天都很軟
    
    放一張切面圖

小貼士

吐司不可以冷藏哦，2天內吃不完可以冷凍^_^
課件可做2個吐司🍞