白芸豆月餅

用料  

白芸豆月餅的做法  

1. 做餅皮：
   
   白芸豆提前用水泡24小時（夏天記得放冰箱泡，以防天熱壞了）泡後去皮，放到鍋中加水，先大火煮開後轉中小火煮1小時。煮好後晾涼倒入料理機中打成細膩的白芸豆泥，倒入不粘鍋加糖翻炒，炒至濃稠時加20克黃油繼續用小火翻炒，炒至沒有水分，能成團狀態關火，倒在一旁蓋上濕布放涼。把冷卻的白芸豆泥加入麪粉，20克黃油揉至麪糰光滑不沾手

2. 接着製作餡料：
   
   紅豆餡：紅豆洗淨後泡一晚，第二天拿出來到鍋中先大火煮開後轉中小火，煮1小時，煮出沙後倒入攪拌機攪打成泥，倒入鍋中小火炒幹，分2次倒入油，炒至紅豆沙完全把油吸收，再一次性加入糖，繼續炒至紅豆沙聚攏到中間不會塌陷就差不多，倒入碗中蓋上濕布放涼備用
   

3. 紫薯餡：紫薯去皮蒸熟搗成泥，倒入鍋中加入黃油炒至黃油完全被吸收，而且沒有水分時再加入糖，繼續翻炒，炒至紫薯完全沒有水分，倒入碗中蓋上濕布放涼備用

4. 椰蓉餡：先用微波爐把黃油加熱融化，再加入自制椰蓉，雞蛋黃，糖，牛奶，蔓越莓用手揉均勻即可

5. 把紫薯餡，紅豆餡分成每份為20克的份量，揉圓，白芸豆餅皮分為每份為30克，揉圓。把餅皮放掌中壓成片，餡料放餅皮中間，用虎口的位置推動餅皮，慢慢轉動手，使餅皮慢慢上爬，收口緊處

6. 放入月餅模具中，壓制成型後放烤盤上，烤箱預熱175度，烤15分鐘即可

小貼士

1.以上餡料的甜味可以根據自己的口感來調配

2.保質期5天

3.自制椰蓉：椰肉加水用攪拌機打碎，擠掉水分，烤箱烤乾即可