成都小吃：紅糖鍋盔

經典的成都小吃，以前在東二食堂經常配着小炒一起吃；快畢業的那段時間，我們在大龍坎也每次都點來吃：有了紅糖鍋盔，我甚至拋棄了紅糖餈粑！這次在下廚房找了幾個方子，自己做給自己吃！

用料  

成都小吃：紅糖鍋盔的做法  

1. 做皮。200g自發粉放入盆中。

2. 酵母用温水兑開，之後加入麪粉中。

3. 揉麪團！我也是第一次揉麪，相當沒有經驗。總是就是用力、反覆揉，揉至光滑。水要温度高一些，不要開水哈。
   
   之後把麪糰放在温暖的地方發酵，麪糰上蓋着一塊濕的蒸籠布，不然麪糰表面會幹硬。發酵一小時左右（根據温度而定），發至原先的兩倍大。

4. 做餡。紅糖加10g麪粉混合均勻。紅糖結塊是正常現象，若是散不開，可以把小碗放到微波爐裏，中低火（解凍）3-5分鐘，拿出來就比較容易壓碎了。

5. 麪皮發好了，加入色拉油，將面油揉勻。將麪糰均勻分成四個（我的面沒太發起來，而且做得稍大一些，小一點的話一般可以做6個），每一個搓圓、壓扁，用擀麪杖擀成四周薄中間厚的麪皮，注意不是餃子皮那麼薄的皮。之後放入紅糖餡，像包包子一樣把鍋盔包起，收好口，再把口按平，整個鍋盔搓搓圓，讓它看起來好看些。

6. 正反再撒點熟黑芝麻（我的麪糰揉得就不光滑，塞得，我實在是沒勁兒呀）。

7. 我先上蒸鍋蒸了5分鐘，再拿到鍋裏開小火煎。煎的時候蓋上鍋蓋燜着，煎至兩面金黃，感覺差不多了就行了。

8. 啦啦啦！香甜的鍋盔呀！

9. 來張和小炒的合影吧！