青椒雞蛋手擀麪

這個手擀麪真的算是我童年記憶的味道，從小吃到大。我姥姥從小就給我這麼做麪條！她家有個超級大的擀麪杖專門擀麪條用的，擀出來的麪皮又薄又大張！

而且我姥姥做疙瘩湯也好喝！我家人做飯都特好吃，所以我是從小胖到大的那種😭

用料  

青椒雞蛋手擀麪的做法  

1. 先做麪條，方法和油潑面的一樣，麪粉加鹽，加水攪成絮絮狀
   
   揉到表面粗糙蓋上盆醒30分鐘
   
   這個菜譜適用於所有的手擀麪

2. 趁醒面的時候來做滷子
   
   葱花、雞蛋、鹽、十三香放在一個碗裏攪勻
   
   鹽和十三香只需要一個小勺尖尖就夠了

3. 然後切配菜
   
   把香菜切段，青椒和葱白切圈

4. 鍋中多加點油，大約是25克
   
   油量一定要足夠多，不然不香
   
   其實我視頻裏油相對滷子來説，放的就已經很少了
   
   油冒煙倒雞蛋，九分熟撈出

5. 不用洗鍋，鍋裏還有煎雞蛋剩下的油，用它來炒醬
   
   加香其醬，甜麪醬，炒香，加一點水，在炒香，加青椒炒香，加雞蛋炒勻，加葱白，醬油糖耗油，翻炒均勻撒一把香菜就完事了。

6. 炒碗完滷子，面也醒好了
   
   開始擀，手法參考視頻

7. 擀好之後撒一層乾粉，疊起來，切成自己喜歡的寬度
   
   再撒一層乾粉，把麪條抖落開
   
   燒水煮麪

8. 水開加一個小勺尖的鹽防粘
   
   加麪條，水滾開後加碗涼水點一下（點水的目的是為了防止溢鍋，也能讓麪條受熱更均勻，吃起來更筋道）
   
   水再沸騰的時候就可以撈出來了

9. 按照自己的口味澆在面上，拌勻就完事啦