冰淇淋（熟蛋黃版）

每年夏天，都會做幾盒奶油的冰淇淋，安全、衞生。
雞蛋在夏天容易壞，所以煮熟了自己覺得更安全些。

這個原始方子不知道哪裏看來的，手抄版。

關於冰渣感，其實混合後直接冷凍，我也是可以接受範圍內的。攪拌個1-2次，口感會更好一些。認真的時候攪拌過4次。

用料  

冰淇淋（熟蛋黃版）的做法  

1. 打蛋，取蛋黃，加糖，打發。（1L奶油的蛋）

2. 牛奶加熱，接近開的狀態，倒入蛋黃糊中，再打勻。

3. 煮蛋黃糊，300度煮熱，轉200度煮一會。煮的時候要不停攪拌。（主要是我不喜歡生蛋黃）

4. 我經常煮成蛋花狀，這一步可以加巧克力、一丁點鹽、或香草精。
   煮好的蛋黃糊冷卻後放冷凍室一小時。

5. 淡奶油加糖打發。

6. 打發到小尖角。

7. 混合蛋黃糊和打發的奶油，做一升的時候，我會用ka的K槳攪勻。
   這一步可以加藍莓之類果漿。

8. 加藍莓

9. 冷凍後2-4小時攪拌一次。

小貼士

假如你是第一次打發奶油請看下面tips：
1.淡奶油買回家後需要冷藏24小時後食用，打發會比較容易；
2.打發的盆連打蛋器的棒一起冷凍2小時以上，打的時候也可以盆底墊個冰塊加固一下；
3.奶油裏的20g糖不要減，加糖更容易打發。

關於甜度：
這個方子做一遍，然後可以根據自己口味減蛋黃裏的糖，譬如加了果醬就要減糖。

關於蛋黃：
我經常一不小心煮成蛋花湯了，也不是太要緊。200度下攪拌，這樣煮起來不容易蛋花湯。