千層酥之綠豆餅(百搭 詳細 可製作各式酥皮點心)

綠豆清熱解毒，因性寒，若烤成酥餅或能減少其寒性。潮州亦產有著名的小食綠豆餅，想必食用此品亦能生成更多的正能量吧？故閒來亦會自制此類酥餅以解嘴饞之癢。
此菜譜還可製作其他口味的酥餅，只要換一下內餡就可以咯，歡迎大家一起來上載相關的作品哦！

用料  

千層酥之綠豆餅(百搭 詳細 可製作各式酥皮點心)的做法  

1. 材料（1）,綠豆去衣。
   綠豆洗淨，提前一晚用清水浸泡，次日可見綠豆因吸足水分而裂開。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流動的清水把豆衣漂濾分離即可。加入清水煮熟，用料理機攪成糊狀。

2. 材料（2），炒豆餡。
   燒熱不粘鍋，倒入綠豆糊加入糖，炒至豆沙幹身時加入油，繼續翻炒成團狀即可收火。用手捏起小塊，若能搓成小丸而不散，即綠豆餡已成，裝起攤涼待用。

3. 材料（3），水油皮。
   麪粉過篩，糖放入温水中融解，然後把（3）的全部材料放入大碗內，用刮刀翻拌至無干粉，再倒在硅膠墊上（無墊可在光滑的桌面上操作），把麪糰推揉成長條，對摺，再推揉成長條，對摺，直至粉團起筋並可撐出薄膜的狀態為止。揉至光滑後用碗倒蓋在麪糰上防風乾，鬆馳。

4. 材料（4），油皮。
   麪粉過篩，倒在操作枱上，堆高麪粉中間挖孔，放入豬油，用刮刀對混合物進行搓揉，直至搓成團狀，用碗倒蓋在麪糰上防風乾，鬆馳。

5. 分切鬆馳。
   利用餅皮鬆馳的時間，先把放涼的綠豆餡分別搓成10個20克小丸。然後再分別把水油皮（14克/個）、油皮（10克/個）分切搓成10個相等大小的丸子。這個過程讓餅皮獲得二次鬆馳的時間。分好的小丸全部用保鮮紙蓋好，防風乾，邊用邊取。

6. 製作酥皮：一卷。
   把水油皮搓成橄欖狀，放在工作台上，用擀麪棍擀成厚約2毫米的長橢圓形薄片，油皮搓成橄欖狀放在水油皮片中央，繼續用擀麪棍把它壓成比水油皮小一圈的大小，注意邊沿不能沾上油皮。從長邊的一頭捲起，蓋保鮮紙，鬆馳。

7. 製作酥皮：二卷。把上一步的酥皮用擀麪棍擀成厚約2毫米的長橢圓形薄片，（越長越好，但不要使蠻力把皮擀破喲~），然後從長邊的一頭捲起，成筒狀蓋保鮮紙，鬆馳。

8. 製作酥皮：壓形。取一個酥皮，用刀在長的三分之一處切斷，把兩半的切面朝下，壓扁，把小的一片壓在大的上面，用面棍擀成中間略厚，邊沿略薄，直徑約10釐米的圓片。

9. 包餡整形。
   在酥皮（保持刀切的那面向外）中央放上綠豆丸，像包包子一樣收緊開口，收口朝下並整形。包到最後兩個的時候，烤箱預熱，180度。

10. 烤熟，冷卻。
    把包好的酥餅在墊油紙的烤盤上相隔排列，放入預熱好的烤箱。以180度烤制15分鐘，150度5分鐘，見酥皮表面稍焦即可關火。成品取出後，放至完全涼透，用防潮盒密封保存。

小貼士

1.如果想換成其他餡心，忽略1~2步，換成自己喜歡的材料就可以了，但最好不要選用熱性太強的食材作內餡，避免食用後容易上火。
2.如果想要製作其他色彩的酥點，只需把油皮中部分的麪粉換成對應的食物細蓉（如紫薯、南瓜等）一起揉製成濕軟程度合適的麪糰即可。
3.如製作類似老婆餅等內餡濕氣較重的酥餅時，請把酥餅按扁並在表面上切幾道開口，使濕氣在烤制的過程中有通道可排出，避免濕氣在加熱的過程中，因膨脹而無處宣泄導致的餅皮爆裂。
4.想獲得有金黃光澤的表面，只需要在入烤箱之前，在餅刷上兩層蛋水就可以咯。還可以在蛋液上再裝飾一些芝麻、花生碎、杏仁片，讓你的小點心看起來更有食慾哦！
5.要了解豬油的製作，請參閲《雞蛋杏仁酥（烘焙新手必練 酥類基礎款）》小貼士部分。