油酥发面烧饼
来源:美味食谱馆 3.16W
第一次做,有几点失误
1、貌似豆油能上色些,里面的油酥没什么颜色,因为我用的玉米油,家里不吃豆油。外皮颜色可以,内里差点意思。
2、饼胖了,在擀稍微薄点好了
3、油酥火轻了,在稍微大一点火能好些,也别特别大火把面出糊味。
4、和面时候貌似加一点五香粉能味道更像些,下次试试。
以上是自己总结出来的问题,如果有照方子做的小伙伴,先看下这里在操作。
用料
面团 | |
面粉 | 250克 |
水或牛奶 | 160克 |
酵母 | 3 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
油 | 25克 |
油酥 | |
面粉 | 80克 |
油 | 60克 |
盐 | 2克 |
糖馅 | |
白糖 | 适量 |
面粉 | 适量 |
刷面 | |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 适量 |
油酥发面烧饼的做法
1、主面团的所有材料放一起,我实在懒着揉面了,扔厨师机里揉成光滑面团后直接拿出来了。2、揉完面顺手把糖馅和好了。
一共分了6份,大概揉了下,保鲜膜盖上醒发10分钟,这会制作油酥
烧锅热油,把盐和面粉放在碗里,热好的油浇进去,搅拌开,别稀了,到时候包不了,太干也不行,适中
刚醒过的面团,压扁里面放上油酥,包起来,跟包包子一样
我包包子手艺差,凑合看吧,然后捏好褶的这边朝下,都包好在醒5分钟
包了油酥的面团
醒好后,擀成牛舌饼状
卷起来
都擀好之后,在重复做下7.8步骤
第二遍卷起来之后压成饼状
把糖馅包进去,别漏糖
包好糖馅,在擀成饼,别太厚,我这就做厚了,在稍微薄一些正好,这会醒发20分钟左右,看饼大些就行,别特别发…不是做面包。同时烤箱220度预热
把鸡蛋液和油混和完事,给发好的饼刷面,刷一层蛋液之后烤出来面特别酥。然后烤箱220度烤15分钟,就OK了,每家烤箱不一样大家自己观察状态吧。
出炉,外面酥里面嫩,层次也还行,就是开篇写的不足地方,大家避开……
小贴士
看开篇介绍