酸菜鱸魚片

鮮魚是凱哥和堯的大愛，天天吃都吃不夠！

用料  

酸菜鱸魚片的做法  

1. 現剖的鮮活鱸魚清洗乾淨後將魚頭魚骨(魚頭魚骨可另鍋熬成魚湯煮蔬菜）和魚身肉分開，將魚身肉片成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻醃製一會兒；

2. 泡青菜加少許泡紅椒切成粗絲，蒜切片，榨菜切碎，大蔥斜切成片，香菜洗淨，準備好花椒粒、幹辣椒；

3. 熱油下泡青菜泡椒炒幹水分、炒香後，倒入蒜片、榨菜和花椒粒翻炒均勻；

4. 摻入清湯或清水旺火催開後轉中小火熬一會兒；

5. 湯頭熬出香味後，轉大火，倒入醃好的魚肉片兒輕輕撥散；

6. 撒入大蔥片，煮至魚片轉白，調鹽味，起鍋裝盆；

7. 炒鍋洗淨燒乾，熱油，稍降溫，放入幹辣椒燙至變色；

8. 將幹辣椒和油趁熱澆在魚片上，灑上香菜即可。