滇味涼米線
來源:美味食譜館 2.67W
用料
米線 | 500克 |
肉末 | 150克 |
韭菜 | 100克 |
豆芽 | 一小把 |
姜 | 少許 |
蒜 | 4至5瓣 |
萵筍 | 小半根 |
胡蘿蔔 | 三分之一根 |
豆瓣醬或者其他香辣醬至少兩種混合 | |
糖 | 少許 |
醬油 | 兩勺 |
醋 | 一至兩勺 |
鹽 | 少許 |
味精 | 少許 |
芝麻醬 | 一勺 |
油辣椒/紅油辣椒/油潑辣子 | 少許 |
花生碎 | 一勺 |
滇味涼米線的做法
1. 如果買的是幹米線,先用開水煮米線把米線發開,然後過冷河。如果買的新鮮米線,可以省略這一步
2.炒肉醬。把準備好的肉末先下鍋炒至變色,然後下兩種以上的醬(香辣醬豆瓣醬等)混合肉末拌勻,加入水沒過肉末,轉小火燜十分鐘,大火收汁。
3. 製作醬汁。把姜蒜切成蓉,放在一個小碗裡,倒入少量開水,製作出姜蒜水汁。然後把姜蒜水碗中倒入鹽,味精,胡椒粉,醋,糖,醬油,芝麻醬,油辣椒,調勻。
4. 製作配菜。萵筍洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨,切絲; 豆芽燙熟;韭菜切成段,用開水稍微燙一下,不要燙太久,韭菜過熟也不好吃。炸好的花生舂碎(此步驟若嫌麻煩也可以省略)
5. 把製作好的配菜碼到米線上,在要吃的時候把醬汁澆上去,拌勻,即可食用。