自制棉花糖（入口即化）

用料  

自制棉花糖（入口即化）的做法  

1. 先將澱粉直接放鍋裡小火幹炒10分鐘炒熟

2. 準備蛋白打發

3. 冰水放入吉利丁片（我買的2.5克一片，凍力值190）泡軟

4. 鍋里加入水和180克白砂糖40克麥芽糖稀開中小火，放著不管，等沸騰，去打發蛋白

5. 20克白砂糖分三次放入蛋清打發，硬性發泡，如圖停止

6. 吉利丁片泡軟拿出擠幹水分（我這有點泡的太軟了，家裡暖氣太熱），糖水沸騰繼續煮5分鐘左右關火放入泡軟的吉利丁片快速攪均勻（有溫度計的可以量下115度-120度之間最好，但糖也不適宜煮太久，到時做出的糖不容易入口即化）

7. 繼續打發蛋白，邊打邊加入剛攪拌（吉利丁）均勻的糖水，打發時間稍長，直至打發成如蛋糊一樣的流下能成型疊起的狀態

8. 模具裡放入油紙，放入部分炒熟的澱粉鋪勻

9. 將打發好的蛋白液放入模具鋪平，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時（應該不需要6小時，我是忘記了，記起的時候已經6小時啦）

10. 軟墊上撒上炒熟的澱粉，將模具倒扣，撕下油紙，刀上抹黃油切塊

11. 切的每小塊都均勻裹上熟澱粉，入口即化

小貼士

1、這個配方其實是我自己隨意弄的，但也是做成功了，我覺得有點太甜，但我媽說不夠甜哈哈，每個人的味覺不一樣，我做的有點多，明天用來做沙琪瑪
2、這個有點太甜，下次做個酸甜的
3、吉利丁片用冰水泡，且不能泡太久，不然會化掉