素油酥皮

用料  

素油酥皮的做法  

1. 將料理盆置廚房秤上，加入並依次稱量中粉、白糖粉、玉米油

2. 加入開水

3. 先攪拌至無干粉成團，置面案上以揉吐司麵糰的方法搓揉至光滑細膩狀

4. 包好保鮮袋室溫靜置15分鐘

5. 水油皮靜置的過程開始做素油酥，將料理盆置廚房秤上，依次加入低粉、玉米油

6. 搓捏均勻成團備用

7. 將靜置後的水油皮面團從保鮮袋裡拿出來，摔打幾下，整理成團，麵糰光滑、細膩、柔韌表面可以看到有氣泡的狀態，繼續包上保鮮袋室溫靜置鬆弛15分鐘

8. 將餡料分割搓圓

9. 取出靜置鬆弛好的水油皮面團，分割成24克左右一個的小麵糰20個，滾圓蓋好保鮮膜。

10. 將油酥麵糰分割成13克左右的小麵糰20個，滾圓。

11. 將第一個滾圓的水油皮面團置右手掌心，用左手掌摁成中間厚邊緣薄的直徑大概6、7cm圓片，再將油酥麵糰置中

12. 利用虎口慢慢裹起

13. 封口處捏緊、捏薄（不露酥）

14. 全部包好，加蓋保鮮膜保溼

15. 將第一個包好的麵糰取出，從中間向上、向下輕柔地均勻擀開

16. 保證寬度、厚薄一致，從上向下順勢捲起

17. 依次全部卷好，及時蓋好保鮮膜保溼

18. 取第一個擀卷完成的面劑底部朝上，用手掌略摁扁，從中間向上向下輕柔均勻擀開，保證寬度和厚薄一致

19. 從上向下捲起

20. 依次全部擀卷好，蓋好保鮮膜靜置鬆弛30分鐘左右

21. 取最先擀卷好的劑子，雙手食指摁壓

22. 兩頭向中間擠，捏住形成大致圓形

23. 翻面，擀成中間厚邊緣薄直徑大概8cm的圓片

24. 收口朝上置手掌心，放入餡料

25. 翻轉，利用虎口將酥皮和餡料緊密貼合裹緊

26. 收口朝上，利用虎口慢慢向上收攏

27. 將收口密封好，底部整理平整

28. 依次全部包好

29. 頂部刷蛋黃液，撒上黑芝麻

30. 烤箱中層180/180，進烤箱25分鐘