軟糯糯的養生黑芝麻麻薯豆沙包

來源：美味食譜館 3.12W

消耗一部份快過期的材料！
最近太累，發現頭上的白髮越來越多了，那就來點養生的黑芝麻麻薯豆沙包吧，軟軟糯糯的，很美味。

溫馨提示:
（1）豆沙餡可以換成黑芝麻陷或花生芝麻陷，會更香！如果不想自己包麻薯豆沙餡，可以購買市售的湯圓代替，
（2）本菜譜使用一次發酵法，也可以使用二次發酵，但二次發酵一定要按壓排好氣。
（3）使用的材料，重量不同，菜譜中的水，牛奶重量也不同，自行調節。
（4）最好使用竹籠蒸制，鍋蓋不會滴水。
（5）菜譜中的豬油可以換成植物油。
（6）菜譜中糖的甜度個人認為剛剛好，喜甜的可以在陷中加甜一點。

用料

麻薯豆沙陷（湯圓）
糯米粉	80克
細砂糖+熱水	70克左右（砂糖放了20克）
豆沙陷	約220克
包子麵糰
黑芝麻（生重）	70克
砂糖	36克
中筋麵粉（魯王）/低筋麵粉	300克
玉米澱粉（粟粉）	30克
即發乾酵母（燕子牌）	3克
黑芝麻粉	炒熟的黑芝麻加糖打成粉約100克，有損耗，每人都不一樣。
豬油	10克
純牛奶	185克

軟糯糯的養生黑芝麻麻薯豆沙包的做法

20克細砂糖加入70克40度（用水摸著有點點燙手就可以了）左右的熱水攪拌至糖溶化。
80克糯米粉加入70克糖水揉成光滑的糯米糰蓋保鮮膜備用。糯米糰不能太硬，不然包豆沙餡會碎。
70克炒熟涼涼的黑芝麻和36克細砂糖一起用破壁機打成黑芝麻粉備用。
盆裡倒入300克中筋麵粉或低筋麵粉，30克玉米澱粉（粟粉），10克豬油，3克即發乾酵母，黑芝麻粉，185克左右的純牛奶。
用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰。
揉麵團的方法，可以參考。
雙手交替按壓搓揉麵團，再對摺。重複這個步驟，麵糰很快揉光滑，而且麵糰麵筋不會亂。
揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
鬆弛麵糰的時間空隙，準備糯米糰包豆沙餡。豆沙餡我是自己炒的，分成20克一個，糯米皮分成15克一個，用你會的方法包好陷備用。我包了9個湯圓，還有2個直接用豆沙餡（因為不夠糯米粉了，如果想做多點湯圓的，可以加大菜譜的糯米粉量）。

注意 : 使用市售湯圓的跳過這一步驟，湯圓要稍解凍再包制。
醒發好的麵糰分成55克重一個的麵糰，滾圓，不會的看我菜譜中橙子包中麵糰的滾圓方法。
取出一份麵糰，稍壓扁，擀麵杖擀成中間厚，邊邊薄的麵皮。
包入湯圓，捏緊低部。
雙手稍用力搓圓，搓高。搓高一點的包子胚蒸出來會更立體哦。
鍋裡倒入冷水加熱到45度，關火。
放入麵糰胚，蓋蓋發酵，蓋子留條兩指寬的縫，以便散發熱氣。
我的室溫33度，包子醒發35分鐘。
手指輕輕按壓，麵糰慢慢彈起。
包子外型長大一倍。
拿起麵糰，感覺輕飄飄的，就發酵好啦。
發酵好的包子，燒開的熱水上鍋大火蒸13分鐘，關火燜兩分鐘，開蓋。
蒸好的芝麻包掰開看看，軟呼呼，黑嘛嘛，吃上一口，軟糯糯的，超滿足！