桃酥（酥脆版）

每次做的桃酥口感都不一樣，找了各方面原因，覺得和用的麵粉白糖有關係

用料  

桃酥（酥脆版）的做法  

1. 豬油和白砂糖稱好放到案板上，用掌根擦到白糖基本融化（我沒有打發或像人家講的打成羽毛狀），

2. 把擦好的豬油開窩把蛋液倒進來，攪和均勻，我是把所有乾粉類倒上去才開始攪和的

3. 再把麵粉，泡打粉，小蘇打，鹽一股腦放到豬油上，接著用掌根往前推擦，直到麵粉成團，狀態是很綿軟的麵糰

4. 揪一小塊麵糰，像小核桃大小的劑子，在掌心揉圓沾芝麻，然後摁扁（大約1釐米厚度），用食指關節壓個坑，烤制中會自然舒展開來

5. 烤箱提前預熱，上下火170度15分鐘即可。我這次用的風爐，提前180度預熱十分鐘，桃酥放進去後改150度15分鐘

小貼士

去年做了十多回，都是入口即化的口感，低筋麵粉，五得利六星麵粉和澱粉混合，色拉油版本，黃油版本，各種油混合版本，都試做了，都是綿軟的口感。今天匆忙趕著要做出來，就沒有講究那麼多，反而意外得到了我想要的口感。建議不要用綿白糖，不然口感不酥脆。