張姐-麻辣（香辣）小龍蝦

用料  

張姐-麻辣（香辣）小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦剝殼，清理掉鰓，把頭上的蝦膏摘下來放入小碗洗淨備用（這一步我沒拍照），從蝦尾部抽掉蝦腸，小龍蝦用軟刷一個個的刷洗乾淨，然後多清洗幾次哦，洗淨後控幹水分備用。

2. 大蔥切段或者斜切更入味，生薑切絲或片都行，切絲更入味吧，小米椒，蒜頭拍扁，紅椒切斜刀備用

3. 花椒適量備用

4. 1、起鍋加熱後改中火，先把花椒煸炒（怕咬到花椒粒的煸炒出香味後撈出花椒），然後放入大蔥，生薑，紅椒炒出香味後改大火倒入小龍蝦繼續煸炒到龍蝦變色。
   2、放入適量紹興黃酒，醬油少許（我用的是統一紅燒王），醬油太多顏色會偏深，然後放入適量王守義十三香繼續炒一下，放入一點開水，小碗約小半碗左右，平時我會把小龍蝦頭上的蝦膏留著現在也可倒入（蝦膏會讓湯汁更濃更香），然後蓋鍋蓋煮約十五分鐘左右，其間可以翻動一下以便均勻入味，然後等湯汁濃稠就可以出鍋了。

小貼士

小龍蝦的蝦膏平時都是在剝殼時放入小碗，然後洗乾淨，燒時放進去對口感起到更香濃的作用，水放的儘量少些，本身小龍蝦就有水分出來，稍微放一點點就行了，湯汁多了就會相對不夠入味不夠香濃。