🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉

心心念念最愛的🥖好久了，一直不敢下手，今天終於鼓起勇氣嘗試了一下，老天爺還算眷顧我的，算是比較成功的✌🏻✌🏻
       78%的含水量，用了很少量的酵母粉，經過3次摺疊，延長髮酵時間，最大程度減少了酵母粉發酵的風味問題。因為是第一次嘗試，所以用了比較保守的直接法，免揉，拿來練練手。
       此款屬於基礎法棍，成品皮薄，外脆內軟。

用料  

🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉的做法  

1. 混合所有材料，攪拌均勻無干粉即可。因為含水量78%，主麵糰呈泥狀。

2. 將主麵糰倒入發酵箱，蓋好蓋子，室溫發酵（24-25度），一發共需要歷時3小時。

3. 一發的第1個小時，每隔20分鐘進行一次拉伸摺疊，一共摺疊3次。後2個小時不用摺疊，室溫靜置即可。

4. 經過3小時的慢發酵，麵糰長到了2倍大，可以開始預整形。將麵糰平均分割成2份，把每份大致整形成表面有張力的長方形，蓋好發酵布，讓麵糰鬆弛15分鐘。

5. 第二次整形。把長方形麵糰介面部分朝上，用掌心從左到右輕拍一遍。注意不要破壞麵糰裡的氣泡。

6. 把上半部分的麵糰對摺到麵糰一半的位置，並輕輕壓實。

7. 把麵糰調轉180度，依舊把上半部分麵糰對摺到麵糰一半的位置，並輕輕壓實。

8. 連續重複對摺，壓實這兩個動作，直至完成整條。最後的整形，依舊是摺疊，壓實，唯一的區別就是這次是摺疊到麵糰的邊緣處壓實。

9. 把接縫處朝下接觸案板，手心扣在麵糰上，同時指尖和掌根接觸到案板，這樣可以保證滾圓時不會太用力。兩手同時把麵糰揉長，動作要輕而快。這時候可以聽到指尖掌根和案板的摩擦聲。

10. 整形完畢，放發酵布上，表面撒上一些粉，蓋好保鮮膜繼續室溫發酵1小時。

11. 石板放入烤箱，下層放一個大烤盤，裡面鋪上派石，用最高溫度提前預熱烤箱40分鐘左右。

12. 轉移板上鋪油紙，小心的將發酵好的麵糰轉移到油紙上，割包。用轉移板把麵包送到石板上，往大烤盤裡的派石上澆一杯熱水，製造蒸汽，迅速關門。

13. 約10分鐘左右開始上色，加蓋錫紙，再次往派石上澆一些熱水，迅速關門。調低上火到160，繼續烘烤15分鐘左右。

14. 出爐後，熱的時候表皮脆硬，放涼就軟了。切開看看，有漂亮的氣孔哦😍😍😍