冬筍火腿魚頭湯：煮出白色魚湯的祕籍

煮出奶白魚湯三要素：先煎、加沸水、大火持續煮。

用料  

冬筍火腿魚頭湯：煮出白色魚湯的祕籍的做法  

1. 準備材料

2. 火腿溫水浸泡半小時後，切成片。
   
   » 這碗魚湯用的是火腿中方部分。中方是比較百搭的部分，用來燉湯蒸菜炒菜都很合適。

3. 火腿冬筍剝皮切滾刀塊，姜去皮切片，蒜剝好。

4. 魚頭撕去黑膜，摘去多餘血塊，用流水洗淨血汙。

5. 魚頭一面先抹上料酒，然後手掌中放入1茶匙鹽，均勻塗抹於魚頭的一面。

6. 另一面也按同樣的操作。
   
   » 刮魚鱗、剖魚頭、去魚鰓這些操作，可以讓賣魚的攤主幫忙處理。

7. 鍋中倒油，放魚頭煎制，一面煎至半分鐘左右翻面。
   
   » 煎魚頭不僅可以幫助去腥，同時也利於後面煮出奶白色的魚湯。煎魚頭時，同樣不要忘了煮壺開水。

8. 鍋翻面後加入薑片和蒜粒一起煎，然後衝去熱水，開蓋大火燉煮。

9. 大火燉煮十分鐘的樣子，湯色變白，放入冬筍塊和火腿片，淋一些料酒轉中火。
   
   » 火腿片不宜前面放入，因為含有鹽分會影響湯色變白。

10. 中火再煮二十分鐘左右。
    
    » 煮魚湯不加蓋，讓腥味隨著熱氣揮發掉~

11. 出鍋裝盤，切幾段蔥白增香、裝飾兩不誤~

小貼士

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