菠蘿（山楂，水果）咕咾肉

用料  

菠蘿（山楂，水果）咕咾肉的做法  

1. 打花刀切肉塊：先在肉片上打上十字花刀，再切條，再切菱形塊，或者切片。

2. 碼味掛糊：加入鹽和少許料酒（可以用配菜的汁比如山楂水，菠蘿汁等）抓勻，再放一顆全蛋抓勻，再加入生粉(綠豆澱粉更加酥脆)裹住，醃製十五至二十分鐘。

3. 炸與復炸：四成油溫下入，效果如圖所示會翻起均勻的油花，保持中火一片一片下入。豬肉浮到油麵上證明已經成熟，升高油溫再炸一會，用漏勺掂一掂聽聲感覺酥脆，盛出準備復炸。
   升高油溫至六成熱，復炸至表面完全金黃色。

4. 炸與復炸：復炸效果如圖

5. 炒汁兒：底油，蒜爆香，下入番茄醬和番茄沙司（2：1，番茄醬增顏色，番茄沙司增酸味），把番茄醬裡的紅油炒出來，加入少許熱水，開始調味：鹽，糖，白醋(糖醋1：1)，開鍋勾薄芡（少許，否則咕咾肉會回軟），把湯調濃，

6. 翻炒均勻：下肉快速翻炒均勻出鍋。