奶粉、黃油自制奶油乳酪

之前有廚友在自制淡奶油菜譜問俺是否可以發個自制奶油乳酪的方子，因為下廚房的方子做出來反饋的口感和真正的奶油乳酪相差不少，於是我搜了下安佳奶油乳酪的各成分比例並回復他我的操作思路。但好像這位廚友後來也沒有下文了。
於是自己搜了一下所有的自制方子，的確有用發酵這個思路的，但是用的牛奶和淡奶油混合發酵的，我覺得這樣做一方面成本高，另外一方面蛋白質和脂肪的比例不對。所以列了方程算了一下，全脂奶粉和黃油的比例大概是200:113。但做的時候因為有沒完全乳化的黃油浮在上層需要去掉，故再增加了10%黃油做為補償。
最終比例是奶粉：水：黃油200:1100:125。
說明：水和全脂奶粉可由同重量的全脂牛奶替代。酸奶發酵劑可由市售酸奶替代，具體比例請自己搜下廚房。
希望此方能給被疫情困擾在家的你帶來樂趣

用料  

奶粉、黃油自制奶油乳酪的做法  

1. 黃油微波爐或加熱軟化後連同奶粉加入破壁機，加入70度-80度左右的水，破壁機攪拌2分鐘左右

2. 乳化完畢後溫度較高，待溫度下降至45度左右，加入酸奶發酵菌再次攪拌。

3. 40度發酵8-10小時，時間不宜過長，否則會產生太多乳酸。去除上層未充分乳化的黃油。

4. 雙層紗布、瀝水籃、盆子或大碗疊好。

5. 通過重力用紗布濾除乳清蛋白，這個過程大概需要5個小時，中間不要去動它，天太熱的話需要進冰箱。（另外照片是我第一次做沒有去除黃油，就不再重做重拍了）

6. 濾出的乳清蛋白液（這玩意幾千年間都是做為乳酪生產的廢料扔了，90年代發明了提純工藝，極大的推動了健身市場）

7. 濾完後的狀態，不是太乾，可以擰乾紗布後擠壓一下，重複個幾次。

8. 用打蛋器攪拌後的成品，口感非常細膩。就是沒耐心有點稀了。