芫爆豬肉絲
“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裡脊是用豬裡脊加芫荽做成，故而得名。
濟南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗為主要配料來爆制菜餚，濟南叫做芫爆，這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後，清淡鮮嫩，鮮鹹不膩，具有芫荽特有的清香。
“芫爆”，它的定義為“沸油猛火急炒”或“沸水(湯)急燙”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉絲炒老了，原因或是滑炒的油溫高，或是爆炒的時間長。要想體現出“爆”的風格，就要用旺火熱油快速烹製。這種方法對技術水平要求很高，火候若掌握不好則質量難以保證。爆炒之前一般先把主料用溫油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感顯得清爽一些。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
用料
| 香菜梗 | |
| 豬裡脊 | |
| 鹽 | |
| 紹酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 色拉油 | |
| 蛋清 | |
| 澱粉 | |
| 醋 |
芫爆豬肉絲的做法
豬裡脊切絲
加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、澱粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水
加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）
炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）
油溫3-4成熱，倒入裡脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裡脊絲顏色變白，出鍋即可。（我小氣了點，到的油少，有點粘連）
香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都只用香菜梗。切段
放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，醃漬幾分鐘
鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥薑絲爆香。（可以將蒜，會更香）
倒入裡脊絲，爆炒
加入醃好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油（可省）和醋幾滴即可出鍋
小貼士
1、最好選用豬裡脊，切絲要長短粗細一致，順著紋路切，成品美觀。
2、肉絲掛糊要均勻。
3、油溫不要過高，高了肉絲容易打卷，油溫3-4成，放入，慢慢用筷子攪動，至顏色發白，油溫升至6-7成即可撈出控油。
4、加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不可過分煸炒。
5、出鍋後滴幾滴醋，會有增香效果！
