曼食慢語丨山楂糕

山楂糕在山楂小零食裡很有代表性了，山楂糕口感是厚實的，味道酸酸甜甜的，自己做的沒什麼新增劑，山楂天然的果膠凝結成糕，所以吃起來味道也很純淨。

用料  

曼食慢語丨山楂糕的做法  

1. 600g山楂用開椰器或者粗吸管，在果子兩頭捅一捅去核，然後泡在水裡，避免氧化。
   
   600g山楂去核後淨重大概500g，山楂的籽比較多，每一個去完核都要檢查下，儘量去幹淨哦。

2. 去核的山楂放鍋裡，加水沒過山楂，再加1小撮鹽、175g冰糖、125g麥芽糖。
   
   麥芽糖能幫助山楂糕定型，沒有也可以不加，全用冰糖或白糖也可以。

3. 加熱煮開後轉小火，把山楂煮到軟爛，湯汁粘稠，要到能用勺子碾爛的程度。

4. 接著可以用手持攪拌機把山楂在鍋裡打碎，或者放料理機裡打碎。

5. 山楂泥過篩倒入不粘鍋，篩掉裡面的粗硬纖維或者沒去幹淨的山楂籽。
   
   炒山楂糕一定不要用鐵鍋，會發黑，最好用加熱均勻的不粘鍋，也不容易炒糊。

6. 開中小火，緩慢勻速、持續不斷地翻炒山楂泥。
   
   翻炒一定要有耐心，如果不持續攪拌，山楂泥會像火山岩漿一樣往外噴濺，很容易被燙到。

7. 翻炒20-30分鐘之後，山楂泥裡水分慢慢減少，質地也越來越濃稠。可以嘗試刮一下鍋底，如果山楂泥刮過後的痕跡能固定住，提起鏟子，山楂泥也幾乎不會掉下來，這個濃稠度就夠了。

8. 準備一個飯盒或者比較深的碗盤，抹一層薄薄的油防粘。

9. 炒好的山楂泥倒進去碗盤裡，表面刮平整，用保鮮膜貼緊山楂泥表面，放冰箱冷藏至少4個小時。

10. 定型後倒扣取出，切成自己喜歡的形狀大小，山楂糕就做好了。

小貼士

之前看到有很多人說自己做山楂糕不容易凝結，最重要的是不要減少糖的用量，糖是可以幫助山楂凝結的。
想用代糖也可以，但只能取代一部分糖的用量。這個食譜中可以用最多100g的零卡糖來代替正常的糖（冰糖/白糖/麥芽糖都算在內），大約佔糖總量的1/3，代糖比例超過1/3可能就會影響山楂糕凝結。