甘納許泡芙

【Nebokgom】菜譜
泡芙沒有披上有趣的酥皮
還是覺得帶有遺憾
來自熱心的
自行攜帶

用料  

甘納許泡芙的做法  

1. 泡芙材料準備：
   
   雞蛋液提前溫熱
   【勿燙熟】

2. 黃油+水+鹽

3. 煮到邊緣冒泡

4. 關火
   加入中筋麵粉

5. 小火→攪拌到成團
   再炒1分鐘

6. 離火
   
   打散溫熱的雞蛋液
   
   分量2~3次加入雞蛋液+泡芙麵糰

7. 麵糊倒掛三角
   自然掉落即可

8. 裝裱花袋

9. 泡芙表面噴水
   （酥皮就不用噴水）
   
   烤180°，15分鐘
   【轉】
   烤160°，12分鐘
   【中途不開烤箱】

10. 甘納許材料準備：
    
    淡奶油煮沸到邊緣冒泡
    關火

11. 加入巧克力

12. 擠入內餡

13. 需要酥皮提前準備：
    
    黃油+低筋麵粉+細砂糖
    混合均勻
    
    【口味一起新增即可】

14. 擀薄or團成圓柱體
    冷藏備用
    蓋膜or切片（3mm厚度）
    自由發揮

小貼士

研究大師級的小技巧
✘→【泡芙坯使用低筋麵粉會塌】
✔→【溫熱的雞蛋與剛熟透的泡芙麵糰相遇，不會導致水火不容】
     【常溫or冷的雞蛋與熱的泡芙麵糰會冷鋒相對，導致麵糊膨脹能力弱】
     【溫度越高膨脹能力越強，反之】