傳統古早味桃酥

桃酥是一種很受歡迎的中式點心，傳統做法是用豬油來做，豬油版本的桃酥比起黃油、植物油版本的更酥！
作法也是超簡單的，但也要注意幾個細節：

一、豬油要提前熬好，並在冰箱冷藏至凝固的狀態；使用的時候提前取出室溫軟化至能用打蛋器攪打的狀態。
二、要用糖粉或是綿白糖，不能用細砂糖或白砂糖，跟豬油很難融化。
三、蛋液要用室溫的，不能用剛從冰箱取出的。
四、不要隨意減糖和豬油、泡打粉蘇打粉的份量，這都是酥脆的關鍵。

用料  

傳統古早味桃酥的做法  

1. 凝固的豬油軟化至打蛋器可以打發的狀態；
   
   用打蛋器把豬油打順滑
   加入鹽、糖粉，用打蛋器按壓下以免糖粉紛飛。

2. 打至豬油體積增大2-3倍，變得非常蓬鬆，

3. 分兩次加入蛋液，充分攪打均勻後再加入下一次的蛋液。

4. 最後打好的豬油是非常輕盈順滑的奶油狀。

5. 低粉、泡打粉、小蘇打混合攪拌均勻，

6. 過篩加入打發好的豬油中

7. 用刮刀拌至無干粉的狀態

8. 將麵糰均分成12份，搓成圓球

9. 用手指在中間戳一個洞，不用戳透。

10. 四周粘點芝麻，洞裡也可以放點。
    
    麵糰與麵糰間之間要留有足夠的空隙

11. 放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘。