家的味道—家常蛋炒糕

2020年的春節因為一場突如其來的疫情顯得有些冷清，宅在家的日子搗鼓各種美食也成了一大消遣。蛋炒糕顧名思義應該是雞蛋炒年糕，是台州三門非常普遍的一種做法，但在我看來，相較於主角雞蛋，青蒜更像是這道菜的靈魂。有了青蒜，加筍或是扁豆，加牡蠣或是小白蝦，各種食材都相宜。

用料  

家的味道—家常蛋炒糕的做法  

1. 處理食材，五花肉/蘑菇切片，香乾/筍切絲

2. 鍋內加少許油，下五花肉小火煸炒至出油

3. 依次加入筍絲，香乾，蘑菇，雪裡蕻，青蒜白翻炒

4. 加年糕翻炒勻後加蓋加水悶片刻，再加青蒜葉翻炒。最後加上雞蛋液，加蓋悶2分鐘，再次翻炒至熟即可出鍋。

小貼士

1.炒筍是請分少量多次加入料酒和白糖，可以幫助減少筍的澀味；
2.做這道菜重點在於不停翻炒以防黏鍋，中途可以適當加些水；
3.若喜辣，可以適當加些老乾媽提味。