【橋橋媽】綠豆糕 不用烤箱 口感細膩 不幹不噎

如何製作正宗的中秋節點心——綠豆糕（也叫綠豆冰糕）
首次釋出:2020年8月21日
“下廚房”釋出時間:2021年2月1日

綠豆糕口味清爽香甜，毫不油膩。做綠豆糕一定要用水炒，這不僅僅是保護你的料理機不被燒壞，最重要的是，水炒才能讓綠豆澱粉吸飽水分，形成獨特的質地和口感。成功的綠豆糕質地細膩，口感柔滑，吃起來才不會又幹又噎。我在視訊中分享瞭如何選擇和處理綠豆；蒸豆子還是煮豆子的問題；如何讓料理機幫助你縮短炒豆沙的時間；如何快速炒出豆沙；白糖和麥芽糖的作用和區別；如何做出不同顏色和口味的綠豆糕。
做好的綠豆糕，蓋上保鮮膜或者裝密封盒裡，防止乾燥開裂。剛做好的綠豆糕，冷藏幾個小時之後口感更好。
學會綠豆沙的做法，紅豆沙的做法您就自動解鎖了。

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“用料”中的量可以做11-12個50g的綠豆糕。
“用量”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裡吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【橋橋媽】綠豆糕 不用烤箱 口感細膩 不幹不噎的做法  

1. 去皮綠豆冰箱冷藏浸泡一夜，第二天蒸鍋大火蒸40分鐘到熟透；

2. 趁熱倒入料理機，加最少的水打成糊(不加水容易燒壞料理機，並造成綠豆糕口感又幹又噎)；

3. 鍋裡炒豆沙，先放黃油，再放細砂糖和麥芽糖；不停翻炒至變幹；

4. 入模定型；放保鮮盒或者蓋保鮮膜密封，冰箱冷藏幾個小時之後再吃。

小貼士

1. 使用正確的料理機；
2. 不加水容易燒壞料理機，並造成綠豆糕口感又幹又噎。
【首次釋出:2020年8月21日】
【“快手”釋出時間:2021年2月1日】