多穀物吐司

這星期我們來做多穀物吐司。

我是根據新良多穀物麵包粉裡邊的配料自己瞎調配的。也可以直接買一包多穀物麵包粉來做。

這個麵包是低糖吐司，因為不甜，可能有些人就不愛吃，但是在裡邊加了芝麻、核桃、蔓越莓，這樣口感比較豐富，吃起來比較香，還有蔓越莓酸甜的味道提升口感，這樣它就變的很好吃了！

沒有蔓越莓也可以加點橙皮丁，也同樣好吃！

用料  

多穀物吐司的做法  

1. 除了芝麻、核桃、蔓越莓，其他材料混合揉至九分筋。

2. 再加入芝麻揉勻即可。

3. 揉好的面溫不要超過26度。

4. 整理麵糰至表面光滑，放在27度的溫度下，溼度75%發酵至2倍大。

5. 差不多1小時左右可以到2倍大。溫度達不到27度時間就要延長。手指沾麵粉在麵糰上按一下，會有輕微回彈，麵糰上還能留下手指印，就發好了。

6. 給麵糰翻面。翻面方法看視訊。翻面後再放回27度的發酵箱發酵30分鐘。

7. 30分鐘後面團又長大了一些。還是同樣的方法檢驗：手指沾麵粉在麵糰上按一下，會有輕微回彈，麵糰上還能留下手指印，就發好了。

8. 麵糰發好倒出來，再給麵糰滾圓。蓋上鬆弛20—30分鐘。

9. 鬆弛好以後把麵糰擀開。

10. 翻面整理成方形。

11. 兩邊對摺。

12. 再擀一下，壓薄底邊。

13. 放上蔓越莓和核桃。

14. 從上至下捲起來。

15. 放入吐司盒，放到32度的溫度裡，溼度80%發酵。

16. 發酵的同時就開始預熱烤箱，這次在烤箱裡放了一個鑄鐵鍋代替石板的工作，有石板就放石板。放個溫度計在裡邊，放在烤箱最下層預熱。上火200度，下火230度預熱，一定要預熱到溫度計顯示200度才行。所以一定要提早預熱。
    
    沒有鑄鐵鍋、沒有石板就可以還按平時烤吐司一樣，什麼都不放，放這個為了烘烤均勻和縮短烘烤時間。

17. 麵糰發至九分滿。

18. 蓋上蓋子。

19. 放入預熱好的烤箱裡，上火調至180度，下火還是230度，烤30-33分鐘。

20. 烘烤結束馬上取出來開啟蓋子，震兩下模具，把麵包倒扣在架子上。

21. 涼了些還有餘溫的時候裝袋密封儲存，可以涼透切片，然後放冰箱冷凍，這樣吃幾片取出來幾片加熱，其他的麵包還能保持很好的狀態，不會老化。

22. 這個麵包低糖，吃的是麥香味加芝麻、堅果的香味，還會有蔓越莓酸甜的口感，還挺不錯的，大家試試吧！

小貼士

第一次發酵溫度在26—28度之間，發1個小時左右翻面，再繼續發30分鐘。

第二次發酵溫度控制在30—35度，溼度80%左右。

卷的時候稍微緊一點，中間有堅果會容易有縫隙。