魚頭火鍋(非火鍋底料版)
南方冬天冷嗖嗖,如非各種火鍋恐難續命。火鍋底料吃起來各種油膩。棄之。魚類火鍋試了各種方子和調料,這個是百吃不厭的終極版本
奉上。
用料
魚頭 | 1個 |
小蔥 | 3根(打好結) |
姜 | 6片 |
蒜 | 7瓣 |
幹辣椒 | 3個 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣醬 | 2-3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 2克 |
紅剁椒 | 1勺 |
野山椒 | 2個 |
醃辣椒 | 1個 |
醋 | 1勺 |
魚頭火鍋(非火鍋底料版)的做法
1、挑魚是第一要務。
胖頭魚一直以來是做各種魚頭的不二選擇,火鍋也不例外。好買,市場和生鮮超市都能找到。挑好後請賣家幫你處理好。要求是:頭切開,魚身切塊。2、你會洗魚嗎?
拿回家後第一步,燒壺開水,然後洗魚。開水的用途我後面會講到。
關於魚身內部黑色的膜,我百度了一下有兩種說法,有說這層膜含有大量溶菌酶等各種細菌,食之會導致嘔吐,嚴重甚至會中毒。另有一說是這層膜學名叫“腹膜髒層”,起到潤滑和保護內臟的功能。但是不管怎樣本著食物安心的原則,還是要刮掉。我用的是雙立人NOW系列套裝的剔骨刀。鋒利小巧顏值高不要太好用~OK,清水沖洗掉其他雜質就洗好了。3、處理蔥薑蒜。
小蔥3根打結。
薑切片
蒜瓣拍鬆4、大火,鍋燒熱。直到冒煙,倒油,晃動鍋子,讓油鋪滿鍋的下半部分。
保持大火,小心將魚頭外部朝下放入鍋中。
等油點不再四處飛濺的時候可以離近了,大概30秒之後,輕輕晃動鍋子。按住魚頭,保證各部分都煎到。
再掐30秒左右
小心將魚頭翻面。繼續煎。
如果一個鏟子不方便操作,加一個
兩面金黃後,把魚頭撥到一邊,加少許油,換小火。下姜蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、剁椒、野山椒。炒出紅油後轉大火
這時候開水派上用場了
倒開水。
沒過魚頭一橫指。然後加一勺鹽,一點點醋和一點白糖。5、煮。
水開後煮3到5分鐘之後放2個醃辣椒。這是魚火鍋越煮越好吃越入味的祕訣所在😋沒有的小夥伴就不加,或者多放幾個野山椒6、加配菜。
首選蘿蔔。紅蘿蔔白蘿蔔都行,切厚片兒,不要切太薄,太薄容易煮爛。但也不要太厚了,大概5毫米就可以
加蘿蔔之後再煮大概三分鐘左右就可以點著爐子上桌了
至於千張藕片萵苣土豆紅薯等等等等想加什麼就通通往裡頭加吧。然後開吃!