♨️水煎法㊙️牛肉生煎包

【方子量約為：10個】                                        〖其中：麵糰劑子（擀成4.5"寸麵皮）約23克/個➕肉餡約23克/個再灌點湯汁〗

用料  

♨️水煎法㊙️牛肉生煎包的做法  

1. ☆去“量杯蓋”、『5分-50℃-速5』清洗【牛肉】,再切成2cm肉塊平鋪於盤內冷凍2小時至變硬。      ☆等待期間製作生薑水：將【生薑片、大蔥段、熱水】『10秒-速10』打碎後過濾取汁40克。     ☆凍好的【牛肉】『Turbo2秒×3次』打成肉沫。☆加入【洋蔥、生薑水、小蔥①、鹽、糖①、老抽、生抽】『30秒-“反”速3』拌勻。                   ☆刮刀整理下肉餡、再倒入【麻油、植物油①】『30秒-“反”速3』拌勻。                                        ☆取出成品〖肉餡〗後裝碗冷藏。                       ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂☆【糖②、酵母、植物油②、牛奶】『2分-37℃-速3』拌勻。                                                               ☆加入【中筋麵粉】『30秒-速3』混合後，再『揉麵模式-2分』取出略整形〖麵糰〗即成。☆〖麵糰〗蓋保鮮膜醒面10分鐘後取出冷藏的〖肉餡〗,分成23克/個的劑子包23克/份的內餡。☆手法同包包子但收口朝下，發酵15分鐘即可。☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂                     ☆“不粘鍋”底刷一層植物油、開大火迅速熱鍋後下〖生煎包〗煎2~3分鐘(期間可同時給每個〖生煎包〗整面四周抹油防粘)至底部變脆。              ☆倒入冷開水至〖生煎包〗1/3處後，轉中大火、蓋蓋子燜煎約7~8分鐘。                                          ☆水快乾時撒【芝麻】、幹鍋出鍋撒【小蔥②】.

小貼士

1、因為是隻一次發酵，所以揉麵定要充分。              2、水要放足、火不要太大，以免底焦了餡沒熟、特別最後幾分鐘密切留意包子底起焦情況。                            3、如果不是馬上煎，可以稍微發酵後平鋪冷凍。      4、想要一口爆汁，🉑提前準備〖肉皮凍〗拌入餡料：肉糜與皮凍比例為2比1。