mini抹茶芋泥酥
本來想做紅豆芋泥酥的,沒有紫薯粉就用抹茶粉,紅豆餡又不幸壞了,臨時蒸了個麻薯,做到一半反應過來份量錯了,就被迫成了mini酥,意外的還不錯哈哈
方子是6個的量,被我做成了12個,建議還是6個吧
用料
✪水油皮 | |
中筋麵粉 | 63克 |
豬油 | 24克 |
水 | 25克 |
✪油酥 | |
低粉 | 40克 |
豬油 | 22克 |
抹茶粉 | 5克 |
✪麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米澱粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 10克 |
黃油 | 20克 |
✪芋泥 | 若干 |
mini抹茶芋泥酥的做法
首先將麻薯材料中,除黃油外碗中混勻,攪拌到完全溶解。開鍋大火蒸20min。
完後立刻取出、倒入黃油(如圖所示,不用提前軟化),趁熱用刮刀將黃油拌入麻薯中,此時黃油會立刻融化,等到麻薯團涼快了之後,用手將麻薯揉勻,之後包入保鮮膜,放冰箱晾涼,著急用的可以放冷凍層10min。
配料給的量比這次用的多hin多,可以份量減半做,用不完的麻薯包上保鮮膜放冰箱冷藏儲存。先揉水油皮
將方子裡面粉、豬油、水一起倒入揉麵盆中,先用筷子攪拌成絮裝,再用手揉,等揉成光潔麵糰之後,改用麵包機揉20min,一定揉到十分光滑,延展性好,否則包酥是容易破皮
也可換成低筋麵粉,延展性好,但軟硬度不易控制
水油皮揉好後蓋上保鮮膜室溫醒發30min揉油酥,這步忘記照了
將面、豬油、抹茶粉混入碗中,揉成團
抹茶粉和豬油混合後面團會十分粘手,可根據情況適量加些麵粉進去
揉到成分混勻即可,如果太軟了就放冰箱冷藏一會包酥前準備
將醒發好的水油皮和油酥置於桌面,此時油皮油酥軟硬度應當一樣,哪個太硬就多揉揉就軟了
油皮三等分(圖片裡是六等分,接下來都是以文字為準),表面整形光滑,蓋保鮮膜醒發10min油酥三等分,表面同樣整形光滑,蓋保鮮膜醒發和油皮同樣時間
包酥
採用小包酥的手法,一隻手用虎口圈主油皮,放入油酥,一點點將油皮推上去,頂部收口成圓形包好油酥的油皮收口朝下,蓋上保鮮膜醒發10min
此時取出冷藏好的麻薯和芋泥,芋泥做法見這個方子麻薯分成大小相等的6個小團,大小約為圖片所示2倍大,做到這步時正好秤沒電了,就沒稱哈哈
準備內餡
將麻薯按扁按包,麻薯中央放入芋泥,隨意的包成圓形圖為包好的樣子
開酥
將醒發好的麵糰,按成長舌狀,儘可能的長,越長越容易破,盡力而為自下而上捲起面片
全部卷好後,蓋上保鮮膜醒10min
醒好後再順著折口的方向按成長舌狀,同樣,在保證不破的前提下儘量長
自下而上捲起
烤箱預熱160℃ 20min
用鋒利的刀,順著中間切開,得到螺旋切面。
切割時不要一刀下去,來回拉鋸著一點點切,否則切面會扁用手按扁,想要麵皮大點可以把四周按扁,中間部分不要用力過度,保持它的螺旋花紋
好像烤肉啊,想吃了將按好的麵皮翻過來,剛才的正面朝著手心,背面朝上,包入內陷,收口朝下。
全部包好後,放入預熱160℃的烤箱中,烤30min(mini版的20-25min),烤好後立刻取出晾涼成品圖如上
小貼士
1.開酥的時候麵皮儘可能的長,這樣捲起來的圈圈多,最後的層次更豐富,我做的因為份量變少了,所以圈圈相應的少,層次沒那麼多。
2.內陷的芋泥可以做的時候多加些糖,口感會更豐富。也可以用蛋黃酥的餡料,家裡沒有現成的鹹蛋黃了就沒那麼做哈哈。
3.抹茶粉的分量根據不同抹茶粉上色程度調整,我的這個放多了就會綠到發黑,也可以把抹茶粉換成紫薯粉,顏色更符合。