法式煎餅galette（法式的煎餅果子？？？）

Galette是法國西北部的一種傳統美食，也是鹹口版的可麗餅。餅煎好後可以在上面放上乳酪、火腿、雞蛋等食材一同煎制，我覺得有點像我們的煎餅果子。Galette可以在早、中、晚等各種場合享用，根據搭配食材的不同可隨意變換口味。

Galette蘸著半熟的蛋黃吃簡直是太美味了！我超級愛中間那顆煎的半生不熟的蛋黃！ps：我知道有人受不了半生不熟的雞蛋～～( ･᷄ὢ･᷅ ）

用料  

法式煎餅galette（法式的煎餅果子？？？）的做法  

1. 將水分3-4次加入蕎麥粉攪拌均勻，一次性加入水的話蕎麥粉容易結塊，麵糊拌好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醒發一晚；

2. 鍋子預熱後加入5g油，然後用廚房紙將油均勻塗抹在鍋的表面，油可以用黃油也可以用橄欖油；

3. 鍋中舀入80-90g麵糊，然後轉動鍋子使麵糊均勻分佈在鍋中，我的鍋直徑約25cm；

4. 中小火煎至餅的周圍翹起，餅能輕鬆挪動時，即可將餅翻面繼續煎1分鐘；

5. 再次將餅翻面後在餅的表面撒上一圈馬蘇裡拉乳酪，然後在餅的中央打上一個雞蛋；

6. 將火腿片切成兩半，當乳酪融化，雞蛋半凝固時加入火腿片將蛋黃圍住；

7. 均勻撒上黑胡椒碎，因為麵糊加了鹽，火腿片、乳酪也都有鹽，所以這裡我沒放鹽，想吃鹹一點的這一步可以再加一點鹽；

8. 然後用鍋鏟剷起餅的四周向餅中間翻折；

9. 最後在餅的表面撒上歐芹碎即可將餅移入盤中，再放上切片的半個牛油果即可。

小貼士

1、煎餅麵糊靜置冷藏一晚能使麵糊質地更均勻，靜置後粉會沉澱，攪拌均勻後再使用即可；
2、蕎麥粉與水的比例這裡給出了一個區間值，水少一點，麵糊稠流動性弱餅煎出來會厚一點，水多一點反之，大家可根據喜好在區間值裡調整水量，這裡我用的是216g的水量；
3、吃不完的煎餅可以等冷卻後，密封冷凍儲存2周，想吃時提前從冰箱取出回溫，在鍋里加入5g黃油融化，然後將煎餅放入鍋中兩面煎一下煎餅就會重新變軟，之後再加入配菜即可；
4、因為包裹配菜時餅接觸鍋的那一面時間比較長，所以翻面前餅不用煎太焦；
5、煎餅里加入乳酪、雞蛋和火腿片是基本配置，還可以在此基礎上增加自己喜歡吃的食物。