〔早餐〕自制豆腐腦

用料  

〔早餐〕自制豆腐腦的做法  

1. 150克幹黃豆隔夜泡發好，換水清洗後瀝乾加入料理機。加水至1300毫升，使用“果汁”模式反覆打三次。

2. 生豆漿用濾布過濾後，計量一下生豆漿的容量，計算內酯配比。
   生豆漿需要煮沸，注意豆漿會假沸，假沸時溫度仍然低於100℃，需要撇去浮沫繼續煮沸3分鐘。

3. 1克內酯可以點400毫升豆漿，用量要根據豆漿的體積計算，提前用溫水化開內酯。內酯多了豆腐腦會發酸，少了不容易凝固成型，需要注意。
   豆漿煮好後，將融化的內酯水先倒入電飯鍋內膽，再將豆漿衝入。開啟電飯煲的“保溫”功能，蓋好蓋子等待15分鐘。

4. 15分鐘後，加入喜歡的調味料就可以開動啦，這次加了油潑辣子和鹽。如果喜歡甜口味的可以將豆腐腦盛出加一點糖拌勻，也很好吃。
   一次吃不完的豆腐腦，可以做成豆腐，豆腐可以進一步壓成豆腐乾，黃豆雖小，但做出的美食卻多多，下次再寫到其他菜譜裡啦～

小貼士

豆腐腦失敗的原因分析：
①豆漿太稀，豆漿中所含蛋白質不足，導致凝固失敗，不成型；
②豆漿沒有過濾乾淨，豆漿中含有豆渣雜質，導致凝固失敗；
③豆漿沒有完全煮沸；
④內酯放多了，雖然凝固但是口感偏酸，下次需要適當減少內酯用量；