爆炒背梅筋
來源：美味食譜館 2.14W
這是一道在我們本地KTV或酒吧客人經常點的下酒菜，有牛肉的嚼勁，香 辣 脆 超級好送酒，味道棒棒噠！
用料
| 蒜 | 2瓣 |
| 糖 | 1克 |
| 姜 | 5片 |
| 耗油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 幹椒段 | 適量 |
| 香脆椒 | 適量 |
| 芹蒜 | 適量 |
| 香油 | 1勺 |
| 雞精 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 滷料（八角1個 花椒8粒 香葉5片 幹椒5個 姜幾片 適量料酒 鹽適量 老抽適量 ） |
爆炒背梅筋的做法
把背梅筋用滷料下鍋加水沒過燒開 小火煮10分鐘，關火留在鍋裡燜10分鐘。
![爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第2張]( "爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第2張")
撈出待冷，切好備用。
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鍋中放多點油 燒至七成熱倒入背梅筋過油馬上撈出！
![爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第4張]( "爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第4張")
鍋留底油放入姜蒜 幹椒段爆香
![爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第5張]( "爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第5張")
再倒入過好油的背梅筋翻炒幾下，放入雞精 味精 耗油 白糖 一點點生抽調味
![爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第6張]( "爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第6張")
最後倒入香脆椒 芹蒜 香油 出鍋即可！
![爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第7張]( "爆炒背梅筋的做法步驟圖，爆炒背梅筋怎麼做好吃 第7張")
小貼士
因為滷的時候已經有底味，炒的時候不再需要另外加鹽，炒的過程中火不宜過大而且動作要快，免得炒焦影響味道！
