灌湯水餃原來這麼簡單--白菜豬肉手工水餃

作為一個南方人，我最愛的主食確是北方的特色水餃。自己包肉餡放心，調料放心，雖然手法沒有北方人那麼熟練，賣相沒有漂亮，但吃的實在放心。連不愛吃水餃的女兒都可以一餐吃十幾個。灌湯水餃的湯究竟是從哪來的，下面圖文並茂寫上做法裡邊有答案

用料  

灌湯水餃原來這麼簡單--白菜豬肉手工水餃的做法  

1. 1.一顆大白菜，我們南方叫黃丫白。兩斤半左右（圖一）；
   2.洗乾淨先橫切成條再豎切成粒（圖二）；
   3.用一大鍋把白菜粒放入加入兩勺鹽，用手不停的翻直到白菜變軟一些，出水（圖三）；
   4.用雙手抓一把菜，用力把水擠幹，水留著備用（圖四

2. 5.肉餡兩斤（肥三瘦七）用一大鍋裡邊如鹽，生抽，老抽，料酒。用手順一個方向攪勻（圖5）；
   6.把白菜擠出來的水分多次加入肉餡中。順一個方向，水完全被肉餡吸收再加再攪，這個過程大概一刻鐘（圖6）；
   7.肉很有彈性沒有水分以後加入白菜碎，上面加香油和植物油，和肉攪拌一下，不用太久只要均勻拌好（圖7）；
   8.嘗一下味道，略鹹就可以開始包

3. 餃子皮三斤，冰箱冷凍層第一層取出上面鋪好保鮮膜，餃子包好就可以直接冷凍，平時吃就非常方便

4. 餃子皮三斤，冰箱冷凍層第一層取出上面鋪好保鮮膜，餃子包好就可以直接冷凍，平時吃就非常方便