用福字模具做的馬蹄糕與年糕（蒸箱蒸）學做之筆記

1、借鑑別人的經驗學做並記錄
2、用年糕專用粉蒸的年糕是根據包裝袋上標的食用方法而做的。

用料  

用福字模具做的馬蹄糕與年糕（蒸箱蒸）學做之筆記的做法  

1. 大號福字模具

2. 馬蹄糕：
   
   1、開生粉漿：
   將300克水加入125克馬蹄粉混合成粉漿，先浸泡10分鐘，弄碎粉中的小顆粒，然後過濾3次，開成生漿。
   
   2、煮糖水：
   清水300克中加入糖煮熔煮開。
   
   3、做熟粉漿與生熟粉漿：
   糖水煮開後關火，馬上將適量的生粉漿（用電飯煲配的小湯殼1殼）加入糖水中，快速攪拌變成透明粘稠狀熟粉漿，然後馬上倒到餘下生粉漿中迅速攪拌成生熟粉漿。
   
   4、將生熟粉漿倒入已經抹上玉米油的福字模具上。
   
   5、蒸箱蒸：
   ① 水箱加滿蒸餾水。
   ②蒸箱通電，放入蒸箱中層，用手機選擇
   ➡️“手動烹調”；
   ➡️設定“原氣蒸”蒸45～60分鐘（實際時間視糕的厚度來定）。
   ➡️烹調結束後放涼脫模切塊食用。（刀從上往下一刀切到底，不要來回切割）
   
   （注：用燃氣灶猛火蒸35～45分鐘）
   

3. 年糕專用粉

4. 1、清水中加入糖煮熔，加入適量的花生油拌勻，靜止冷卻到40度。
   2、加入年糕粉或糯米粉順著一個方向攪勻成流動的糊狀漿，然後倒入已抹玉米油的模具。
   3、蒸箱蒸：
   ① 水箱加滿蒸餾水。
   ②蒸箱通電，放入蒸箱中層，用手機選擇
   ➡️“手動烹調”；
   ➡️設定“原氣蒸”45～60分鐘（實際時間視糕的厚度來定）。
   ➡️烹調結束後拿出放涼便可。