老上海醬鴨

很懷念小時候過年奶奶燒的醬鴨

用料  

老上海醬鴨的做法  

1. 先醬鴨子洗淨，汆水，水裏適量料酒，花椒，生薑

2. 我是先切了鴨子，鍋裏少量油小夥火加入花椒爆香後過濾出花椒，再放入生薑編制一會，轉大火加入鴨子煎至兩面金黃。
   先倒入料酒燒至酒味散盡後講紅燒醬鴨，生抽倒入，翻炒數次，放入其他材料，燜5分鐘後放入碎冰糖繼續翻炒。
   然後加入水沒過鴨子燒至翻滾轉小火，燒到鴨肉酥軟，收湯汁，撈出鴨子，湯汁我另外保存了，吃的時候可以沾一下。

3. 我調料的勺都是按照鍋鏟計算的。鴨子最好是整燒，我懶得後面切所以先切了，成品品相沒有整燒的好，因爲會縮水。
   如果有時間可以先醃製鴨子使鴨子內部更加入味。