大餡蒸餃
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用料
紅薯粉條 | |
雞蛋 | |
韭菜 | |
胡蘿蔔 | |
麪粉 | |
海米 | |
蔥 | |
鹽 | |
生抽 | |
芝麻油 | |
五香粉 | |
花椒粉 |
大餡蒸餃的做法
先做蒸餃皮。燙麪,方法跟香酥梅菜肉餡餅裏一樣
取一份面,揉勻搓長切小劑子,逐個按扁,擀成中間略厚邊略薄的麪皮
韭菜和蔥洗淨瀝乾水,胡蘿蔔擦絲略擠幹水分。這個是自家種的妙齡小韭菜哦,非常的香
雞蛋正常加鹽用筷子和鏟子炒碎,稍炒黃點更香,海米泡發洗淨切略切小粒後炒香
先拌基礎餡。雞蛋、海米、泡軟的粉條、蔥花,加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均勻
一半基礎餡拌韭菜,一半基礎餡拌胡蘿蔔
包啊包,看看,餡大不?
上鍋蒸,水開後12分鐘即可
小貼士
1、一般情況下,所有燙麪和死麪的帶餡的麪皮都要儘量和軟一點,熟了後皮纔會軟活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一會,讓每一小段韭菜都均勻地裹上一層油,而且要在包之前再拌上其他的餡,這樣包到最後餡都不會出水。
3、胡蘿蔔要先擠一下水。
4、如果沒有海米可以用蝦皮,先炒香,非常地提鮮。
5、餡裏面放上紅薯粉條會增加餡的軟糯,口感很好。
6、雞蛋打散後加少許料酒攪勻再炒會增香不少,這是私家小竅門哦,一般人我不告訴他。