胡萝卜洋葱猪肉包
一直想做胡萝卜洋葱馅的包子,😍无奈家里只有我一个人喜欢吃,想吃也只好一拖再拖。前几天老公出差,自己也不知道吃什么好,又想起胡萝卜洋葱馅大包子了,太喜欢这馅了。老公不在家那几天,一餐蒸两个,越蒸越好吃,这回也终于解馋了!😂😂
用料
面团: | |
面粉(五得利八星) | 800克 |
水 | 440克 |
酵母(燕子鲜酵母) | 35~40克 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
排气: | |
面粉(排气用) | 100克 |
馅: | |
猪肉 | 1斤 |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1棵 |
姜 | 3片 |
料酒 | 少许 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 两勺(吃饭的汤勺) |
王守义十三香 | 两小勺(调味料勺) |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
胡萝卜洋葱猪肉包的做法
把面团的材料混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵(冬天放烤箱低温发酵)约2.5倍。如果用干酵母
面团揉好就开始准备馅料。胡萝卜,洋葱切粒。大葱切碎,姜切沫(姜沫图片有放大,实际上没那么多姜😝)。
胡萝卜用花生油稍微清炒一下,晾凉备用。
加入葱姜
加入花生油,料酒,生抽,王守义十三香,蚝油,鸡精。(增加了蚝油)。
往一个方向快速搅拌均匀,放几分钟让猪肉入入味。等面团发酵好,排好气,再加入胡萝卜和洋葱,以免肉馅出水。
面团发酵好再把胡萝卜和洋葱加进肉馅里了(洋葱和胡萝卜都有一定的水分,早早加入肉馅怕会出水)。
加盐,充分搅拌均匀,这样馅就调好了。如果怕自己排气揉面过程拖拉,可以把调好的馅放冰箱冷藏,等排气好再拿出来。
发酵好的面团,手指蘸干面粉戳洞不回缩。
准备好100克面粉,准备排气。排气过程很简单,揉面垫上撒一层面粉,就这样双手反复的揉(我另一只手在拍视频),直到把100克的面粉都揉进去。
这个过程很重要,虽然揉面方法不像馒头那么严谨,但还是要把面团揉透,出锅才会漂亮(排气可以用厨师机完成,但是,拿出来还要手揉一会,因为厨师机和手揉还是有差异的)。包好的大馅包子,醒15分钟,冷水入锅,蒸25分钟,关火后再闷2~3分钟。
好好吃!😍
小贴士
鲜酵母的用量:做馒头包子用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量。
干酵母的用量:800克面粉是6~8克酵母,冬天可以放到8克。建议选择耐高糖干酵母。
肉馅准备好后先基础调味,等面发酵好,再将胡萝卜和洋葱加入肉馅中加盐调味,然后放冰箱冷藏,等排气完再拿出来。
胡萝卜经油翻炒过,才能吸收更多的胡萝卜素,有益健康。