吸收了爸妈窍门的绝对美味包子馅儿
昨天就开始想吃包子,想吃肉包子又不想光是肉太单调,就想着加点料在里面,经过向爸妈讨教,知道了一个超级棒的去腥提香的窍门,再加上我的各种配料,就连平时不爱吃馅儿的老公就一口气吃了好几个。
因为我本人是不怎么会包包子的,尤其是捏褶这种繁琐的事情,能保证不露馅已经不错了,所以这个菜谱只介绍馅料的材料,包子皮就按你平时喜欢的做法吧。
这个馅儿大概可以做20个左右的大包子皮(单皮36克薄皮大馅儿的标准),家里锅不够大的可以减半。
粉类调料我是用的1.25ML的量勺盛的,所以记录下了量,不用量勺放个大概就好,里面的汤匙是指喝汤用的那种稍大一点的勺,不是盛汤用的大勺哦。
用料
80%瘦的肉馅儿 | 500克 |
小白菜 | 3-4颗 |
香菇 | 3大朵 |
粉丝 | 半捆 |
花椒 | 十几粒 |
香葱花 | 适量 |
姜粉 | 2.5ML |
花椒粉 | 1.25ML |
洋葱粉 | 2Ml |
鸡精 | 少许 |
糖 | 少许 |
香油 | 少许 |
盐 | 3-4克 |
生抽 | 3汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 少许 |
老母鸡浓汤宝(可略) | 一丢丢 |
吸收了爸妈窍门的绝对美味包子馅儿的做法
我是买的现成肉馅儿,如果用肉自己剁更好,但要注意肥瘦比例,肥肉不可过百分之三十。
花椒放在小碗里,用开水泡上。这是我爸妈做包子的去腥提香窍门。
先烧一点水,沸腾后放入半捆粉丝,心中数到60捞出放凉水里浸泡至凉;然后在水里加一点点盐,小白菜洗净以后放进去焯一下捞出;再把去梗洗干净切成片的香菇放进去煮一会捞出。
泡凉的粉丝沥水然后切碎;小白菜去根部切碎;香菇切碎,然后都放在过滤袋中,没有的用纱布,包好后挤压出多余水份,(这步绝对不可省略,要不然之后馅儿出汤出的太厉害)然后放在肉馅中。香葱切葱花放入,然后用筷子把这些菜打散拌均匀
然后加入所有调料,如果没有浓汤宝可以不放,我老公买太多了,我必须赶紧消耗,如果也放肯定会更香,但是别像我这样直接放进去,要提前隔水融化,我这是为了方便拍照直接扔进去了,之后有挑出来融化,直接拌一起的话它不好融化。
然后过滤掉花椒水里的花椒
这些花椒水分三、四倒入馅料中,顺时针搅打至上劲,每次倒入一点都要搅打至吸收再加,然后就可以包包子了,包好的包子发酵后热水上锅蒸十分钟即可,闺女过来就闻到了说“这个馅儿好香啊!”
我实在是不会包包子,以前经常漏馅儿,好不容易这次都没漏,结果出锅被我揪破了几个……主要我皮擀的薄了,我准备这几天用面团练习一下包子褶了😄,这个馅儿真的很好吃,毕竟有长辈真传,爱吃馅儿人试试看吧😊