爆好吃！堪比餐馆的牛肉虾仁炒面

以前在广东那会儿特别喜欢吃当地的宵夜炒面，经常是晚上9点半才出摊！尤其是炒起来干干的炝香味！今天做的这个有点酱油炒面的味道！比路边摊用料精致了些，调料更健康！但是味道爆香！我妈很少吃面的人一盘子都吃光，老公说比餐馆的还好吃！我觉得他是想骗我天天给他做好吃的！

用料  

爆好吃！堪比餐馆的牛肉虾仁炒面的做法  

1. 先给大家上个成品照！然后开始备配菜。

2. 虾剥壳，虾仁拨出备用，把虾头虾皮留下，得会儿指着它炒虾油提香。

3. 酱牛肉切条，小油菜洗净掰开不用切，如果是大油菜就一切两半，先炒茎，再炒叶。

4. 包菜切丝，备用

5. 开始煮面，水要宽（也就是锅里多放些水），煮至八九成熟，挑一根尝尝，刚熟有点硬，或是有一点白芯就捞出。
   过凉水，捞出。再放几滴油，甩两下，边甩边拌匀，防止粘陀。（我放了一滴香油，和几滴山茶籽油都是凉拌油没有生油味），如果实在没有炒菜油也可以。

6. 用油甩过，就是这种像凉面的状态。
   再加入适量的老抽，生抽，味极鲜，拌匀。
   老抽的作用是为了色泽好看，放多少可根据自己想要的颜色调整。
   

7. 开始炒面（步骤忘拍了）：
   1.油比平时稍多点，先下葱姜，再下虾头虾皮，小火煸出虾油，油发红就可以了。把虾头虾皮撇出来，我打散了个蛋放进去爆炒了下，也可不放，掌握不好会粘锅。
   2.下洋葱，牛肉，炒两下，再放油菜和包菜爆炒，边炒边淋入生抽，味极鲜，蚝油，炒香。看锅有点快干了，再倒入适量的水，一咕嘟，放适量的盐，待锅里的菜快熟了，剩一小部分汤，就把面放进去拌匀。
   

8. 边拌匀边炒几下

9. 至到汤汁快收干，挑两根面尝尝咸淡，淡了可以少加点盐，最后再放入蚝油提鲜。

10. 盛盘

11. 不偏不向，每人一盘

12. 给恺宝也做一份少酱油的炒面

13. 再配上碗菠菜木耳鸡蛋汤～太满足啦！

小贴士

面过水后，一定要放油甩两下，防止粘锅。