韭菜鲅鱼饺子

用料  

韭菜鲅鱼饺子的做法  

1. 面粉加250ml水，一点盐，面包机生面团程序运行。

2. 新鲜鲅鱼一条，洗干净备用。花椒，姜片煮水。

3. 鲅鱼剔骨，去皮。鱼身平放，平刀由尾向头取下两面鱼肉部分，仔细去除残留的鱼刺，主要在腹部位置。

4. 用小茶勺由头向尾轻轻刮即可轻松收获鱼茸

5. 把鱼茸斩剁成鱼泥。鲅鱼肉质高蛋白，粘性大，不好剁，加入葱姜花椒水，即可去腥又有助鱼泥制作。差不多用去这一小碗水。

6. 把鱼泥，猪肉糜，混合搅拌均匀，加入韭菜拌匀，调味。（中间觉得干可以加些黄酒，葱姜水）最后调入适量色拉油。开始包。

7. 面团，水面比例0.5:1。中筋面粉加了三分之一的黑麦粉，饺子皮口感更加韧劲，麦香浓郁。